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偏关油焖饭是晋西北人家灶台上的一道实在饭，用铁锅做出来格外香。铁锅厚实，受热匀，焖出的饭粒粒分明，锅底还能结一层焦脆的锅巴。
先备料：土豆两个去皮切滚刀块，豆角一把掐成段，五花肉切薄片，再备葱姜蒜和几粒花椒。米淘净后泡二十分钟，沥干待用。铁锅烧热，倒胡麻油，油热后下肉片煸炒到出油打卷，放葱姜蒜和花椒炒香，接着倒土豆和豆角翻炒，加盐、酱油调味，炒到蔬菜表面微微发亮。
把泡好的米铺在菜上，用铲子轻轻摊平，沿锅边缓缓加水，水量刚没过米面一指节。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖。铁锅保温好，火要压到最小，焖二十分钟左右。听锅里声音从咕嘟变成轻微的滋滋响，说明水快干了。这时别急着揭盖，关火再虚焖五分钟。
揭盖后用铲子从底往上翻匀，土豆绵软，豆角熟透，米饭吸足了油香和菜汁。最诱人的是锅底那层锅巴，金黄焦脆，铲下来掰着吃，越嚼越香。铁锅做这饭，火候全凭经验，多做几回就摸准了自家锅的脾气。一碗油焖饭端上桌，配碟咸菜就是踏实的一顿。
正文完
