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偏关油焖饭怎么焖
说起偏关油焖饭，当地人没有不熟悉的。这道饭食看着简单，真要做出口口生香的效果，火候和顺序都有讲究。
先备料。黄米是主角，淘洗干净后用温水泡上半个来钟头，让米粒吃透水，焖出来才软糯。土豆去皮切成指头肚大小的块，豆角掐成段，再切点豆腐条和几片五花肉。偏关人做这饭，家里有什么时令菜就放什么，不苛求，但土豆和豆角是少不了的底味。
锅烧热，倒胡麻油。油比平时炒菜要多一些，油焖饭的香全靠这油托着。油热后先下五花肉煸炒，肉片卷边出油了，放葱姜蒜和花椒面炒香。接着把土豆、豆角、豆腐条一股脑倒进去，翻炒两三分钟，加盐和少许酱油调色。这时候把泡好的黄米沥干水，均匀铺在菜上，用铲子轻轻摊平，别搅动。
关键一步是加水。水不能多，刚好没过米面半指就行。偏关老辈人有个说法，叫“水多米烂，水少米硬”，全凭经验拿捏。水加好后盖上锅盖，大火烧开，转小火慢慢焖。焖的过程中别老掀锅盖，听声音从咕嘟咕嘟变成轻微的滋滋响，大约二十分钟，香味就压不住了。
关火后再焖五分钟，让余温把米粒收收水汽。揭盖时用铲子从底往上翻匀，菜和米搅和在一起，油亮亮、黄澄澄。盛到碗里，配一碟腌萝卜，就是偏关人家常的一顿踏实饭。
正文完
