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偏关油焖饭是晋西北人家常吃的一碗饭，黄米软糯、土豆绵沙，油香裹着米粒，吃着踏实。可家里老人牙口不好，端上这碗饭常常犯难，嚼着费劲，咽着也不顺当。其实不用改掉老做法，只在几个小处动动手，就能让老人吃得舒坦些。
第一招是泡米。黄米提前用凉水泡上两三个钟头，让米粒吸足水分，焖出来自然松软，不像干米那样一咬就散、嚼不烂。泡过的米焖时水要少放些，火候到了米粒开花，筷子一夹就断。
第二招是土豆的处理。土豆别切大滚刀块，改切成小丁，焖的时间稍长一点，让它彻底绵软，出锅前用勺子背把一部分土豆压成泥，和米饭拌在一起，整锅饭就多了滑润的口感，老人嚼起来不费牙。
第三招是加一点汤水。焖饭快出锅时，沿着锅边淋小半碗温水或米汤，盖上盖子再焖几分钟，饭粒会更软和。要是老人平时爱吃软饭，也可以把焖的时间延长一会儿，让米粒更烂糊些。
还有个小窍门，油焖饭里的配菜可以换成嫩豆角、胡萝卜丁这类容易煮软的食材，别放硬邦邦的豆子或粗纤维的菜梗。吃的时候配一碗热汤，一口饭一口汤，顺顺当当就下去了。
这些法子都不麻烦，灶台上多留个心，老人碗里的油焖饭就能嚼得动、吃得香。家常饭的暖意，不就在这一口软和里嘛。
正文完
