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偏关油焖饭是晋西北人家灶台上常做的一道吃食，做法不复杂，可米饭夹生这个问题，不少人在家做时都碰上过。其实关键不在焖的环节，而在下锅之前那几步。
第一，米要泡透。偏关油焖饭用的是当地黄米或小米，颗粒小，但也不能省略浸泡。淘洗两遍后，用凉水泡上二十分钟到半小时，让米粒吸足水分。手指一捻能碎，就说明泡到位了。这一步做好了，后面焖的时候米芯才容易熟透。
第二，水要一次加够。很多人怕糊锅，中途掀盖补水，这一补反而坏事。油热后先炒配料，土豆丁、豆角段、少许肉丁炒出香味，再把泡好的米倒进去翻炒均匀，接着加水。水量比平时焖米饭略少一点，因为米已经吸过水，多了容易黏成坨。用手指垂直插进米里，水面没过第一指节就行。记住，加的是热水，冷水一激，米粒容易回缩，夹生就找上门了。
第三，火候要分两段。大火烧开后立刻转小火，盖上锅盖焖十五到二十分钟。这期间别老掀盖看，蒸汽跑了，上面那层米就熟不透。听声音是个法子，锅里从咕嘟咕嘟变成轻微的滋滋声，说明水快收干了，这时候再焖三五分钟关火。
第四，关火后别急着盛。利用余温再焖五分钟，让上下层的米粒把水分匀一匀。这一步叫“回气”，偏关老辈人做油焖饭都讲究这个。
要是万一还是有点夹生，也别慌。沿着锅边淋一小勺热水，盖严盖子，小火再焖三四分钟，多半能救回来。说到底，泡米、水量、火候这三样盯住了，偏关油焖饭粒粒熟透、油润喷香，就不是什么难事了。
正文完
