共计 607 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。
铺前黑鱼除了香煎还能怎么做
说到铺前黑鱼，很多人第一反应就是香煎——热锅薄油，鱼块下锅滋滋作响，煎到两面金黄，外酥里嫩，确实是经典吃法。但一条好鱼只守着一种做法，未免可惜。铺前黑鱼肉质紧实、刺少味鲜，其实换几个思路，照样能做出让人停筷子的味道。
先说炖汤。黑鱼炖汤是沿海人家常做的，做法也简单：鱼洗净切段，锅里少油略煎一下，冲入滚水，加几片姜，大火烧开转小火慢炖。关键在“冲滚水”这一步，汤色很快就能转成奶白。出锅前撒一把葱花或者放几块豆腐，鲜味更足。炖出来的汤清甜不腥，鱼肉蘸点酱油吃，一点不浪费。
再试试红烧。黑鱼切块后用料酒和姜片腌一会儿，热锅下油，葱姜蒜爆香，鱼块下锅两面稍煎，加酱油、少许糖和一点醋，倒水没过鱼身，中小火烧到汤汁收浓。红烧的做法压得住黑鱼本身的土腥味，酱香裹着鱼肉，配米饭特别下饭。喜欢辣口的，丢两个干辣椒进去同烧，味道更立体。
还有一种吃法适合夏天——酸菜鱼。黑鱼片成薄片，鱼骨鱼头先煎后熬汤，酸菜炒香后倒入鱼汤煮开，鱼片最后下锅烫熟，十几秒就够。铺前黑鱼肉质紧，片薄了也不容易散，吃起来滑嫩带脆。酸辣开胃，汤都能喝干净。
要是图省事，清蒸也行。鱼身划几刀，铺上姜丝葱段，水开后上锅蒸八到十分钟，倒掉盘里的水，淋一勺蒸鱼豉油，再浇一勺热油激香。清蒸最考验鱼的新鲜度，铺前黑鱼扛得住这种吃法，原汁原味，清淡却不寡淡。
一条黑鱼，煎炒炖蒸各有各的好。换个做法，餐桌上的花样就多了一层，家里人吃着也新鲜。
