共计 567 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。
铺前黑鱼是海南文昌铺前镇一带常见的叫法，其实指的就是当地出产的黑鱼，肉质紧实，刺少肉多，用来香煎特别合适。但很多人在家做的时候，最常问的一句话就是：这鱼到底煎多久能熟？
先说结论：一般情况下，切成厚度约一厘米左右的鱼块，中小火煎制，单面大概需要三到四分钟，两面加起来六到八分钟就能熟透。如果是整条小鱼或者鱼片更薄，时间要相应缩短；要是鱼块切得厚实，就得延长到十分钟左右。
具体操作时，有几个细节直接影响熟不熟。第一，鱼下锅前一定要把表面水分擦干，否则油花四溅不说，鱼皮也不容易煎脆，还容易粘锅。第二，锅要烧热再放油，油热后再下鱼，下锅后别急着翻动，等底面定型、边缘微微发黄再翻面。第三，判断熟没熟，别只看时间，可以用筷子在鱼身最厚的地方戳一下，能轻松穿透且没有血水渗出，就说明熟了。另外，煎的过程中可以盖上锅盖焖一小会儿，这样受热更均匀，熟得更快，鱼肉也不容易发柴。
还有一点要提醒，铺前黑鱼肉质偏紧，煎的时候火候别太大，中小火慢煎最稳妥。火太急容易外焦里生，外面看着金黄，里面还带着生芯。如果拿不准，宁可多煎一两分钟，黑鱼不像有些鱼那样一煎就散，稍微多煎一会儿口感反而更香。
总之，铺前黑鱼煎熟并不难，记住“擦干水分、热锅热油、中小火慢煎、筷子戳透”这几个要点，六到八分钟基本就能端上桌了。多做两次，凭经验看颜色、听声音，自然就心里有数了。
正文完
