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白莲鹅是海南澄迈的一道传统名菜，做法讲究原汁原味。选鹅要挑本地散养的白莲鹅，毛色雪白，肉质紧实，一般养足一百二十天左右最好，太嫩没嚼头，太老又发柴。
杀好洗净后，整只鹅冷水下锅，水里只放几片姜和少许盐，别加乱七八糟的香料，吃的就是鹅肉本身的鲜甜。大火烧开撇去浮沫，转小火慢慢浸煮，水面保持微微冒泡就行，煮上四十分钟左右，用筷子戳一下鹅腿最厚的地方，没有血水渗出来就熟了。关火后再让鹅在汤里泡二十分钟，这样肉更嫩，也不容易散。
捞出来晾凉，斩件装盘。蘸料是灵魂：蒜末、沙姜末、小米椒圈，挤半个小青桔的汁，倒点生抽，再舀一勺煮鹅的原汤搅匀。鹅肉蘸着吃，皮滑肉香，带点酸辣，特别开胃。
要是想换个吃法，可以把斩好的鹅块回锅，用少许油爆香姜蒜，下鹅肉翻炒，淋一勺鹅汤，加点老抽上色，收汁后出锅，又是另一种浓香风味。记住一点，白莲鹅吃的就是鹅本身的味道，调料越简单越好，别让重口味盖过了肉香。
正文完
