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琼海公道是海南琼海地区一道别具风味的传统美食，做法不复杂，但每一步都讲究手上功夫。所谓“公道”，其实就是将一只鸡或鸭煮熟后按份分给众人，配以饭团和蘸料，大家围坐分享，透着浓浓的乡情。
选料上，一般用本地散养的鸡或鸭，重量在两斤半到三斤左右最为合适。宰杀处理干净后，整只放入大锅中，加清水没过食材，丢几片生姜和少许盐，不必放太多香料，要的就是肉本身的鲜甜。大火烧开后撇去浮沫，转中火慢煮，鸡大约二十分钟，鸭则需三十到三十五分钟，煮到筷子能轻松扎透大腿肉即可捞出。煮肉的汤别倒掉，留着煮饭。
饭是公道的灵魂之一。用煮鸡鸭的原汤代替清水，按平常煮饭的比例下米，煮出来的饭粒油润饱满，带着肉香。饭熟后趁热用手捏成拳头大小的饭团，捏的时候手上蘸点盐水，既防粘又添味。
蘸料是点睛之笔。取新鲜的小金桔挤汁，加蒜蓉、辣椒碎、少许糖和盐，再舀一勺煮肉的原汤调匀，酸辣中带着清甜，十分开胃。也有加酱油和香菜的，各家做法略有不同。
最后是斩件分份。将晾至不烫手的鸡鸭斩成均匀的块状，按人头分到各自的盘子里，配上饭团和一小碟蘸料。吃的时候夹一块肉蘸料，就着一口饭团，再喝一碗原汤，简单却满足。整个过程重在火候和分食的匀称，做出来皮爽肉滑，汤饭香浓，吃的就是这份实在和热闹。
正文完
