共计 470 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。
琼海公道在家做，说难也不难，关键在那一碗蘸料和食材的新鲜。海南人吃公道，讲究的是原汁原味，白切为主，蘸着吃。在家做，选半只走地鸡或者一块五花肉都行，鸡的话冷水下锅，放几片姜、两根葱，水开转小火浸熟，大概二十分钟，捞出来过一下凉水，皮会脆一些。五花肉整块煮到筷子能扎透，别煮太烂，切薄片备用。
饭是灵魂。用鸡汤或者肉汤煮饭，加几瓣拍碎的蒜头，煮出来的饭油润喷香，单吃都有味。没有鸡汤用清水也行，但蒜头不能省。
蘸料是公道的魂。小金桔挤汁，加蒜蓉、小米椒圈、生抽，再舀一勺煮鸡的汤进去调匀，喜欢酸点的多挤两颗桔子。有些人还加一点白糖提鲜，看个人口味。另外备一小碟姜蒜蓉配花生油，蘸肉吃特别香。
配菜简单点，黄瓜切片，或者烫几根青菜铺盘底。鸡斩件、肉切片码在饭上，浇一勺蘸料或者蘸着吃都行。一家人围着一盘肉一锅饭，各自舀饭夹肉，热热闹闹的，就是琼海公道的家常味道。剩下的汤别倒，煮几片冬瓜或者萝卜进去，撒点盐和葱花，就是一碗清汤，配着饭吃完舒坦。
注意火候别过头，鸡肉浸熟就行，肉别煮老。蘸料现调现吃，放久了桔子发苦。在家做不用太讲究摆盘，味道对了就行。
正文完
