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琼中小黄牛是海南中部山区的一道地道食材，肉质紧实细嫩，带着一点山野的清香。当地人做牛肉不追求复杂，讲究的是火候和本味。最常见的家常做法是干煸，选带皮的小黄牛肉，切成薄片，用少许生抽、姜汁和本地花生油抓匀，腌上十来分钟。锅里不放太多油，烧热后把牛肉片铺开，中火慢慢煸炒，肉片出水后继续翻炒，直到表面微微焦黄、油脂渗出，这时候撒一把蒜末和干辣椒段，再淋一点老抽上色，翻匀就能出锅。干煸出来的牛肉外香里嫩，嚼起来有韧劲，配米饭特别下饭。
另一种家常吃法是白切。牛腱子肉整块冷水下锅，加姜片、葱结和少许盐，水开后撇去浮沫，转小火煮四十分钟左右，用筷子能轻松扎透就捞出来晾凉。切片装盘，蘸料用蒜蓉、小米辣、生抽和本地小青桔汁调成，酸辣清爽，最能吃出小黄牛本身的鲜甜。煮肉的汤别倒，撒点葱花和香菜，就是一碗清亮的牛汤。
还有一道简单的萝卜炖牛腩。牛腩切块焯水，和姜片一起下锅炒干水分，加料酒去腥，然后倒入开水没过肉块，放几粒胡椒和一小块陈皮，小火慢炖一个钟头。白萝卜切滚刀块加进去，再炖二十分钟，起锅前调盐味。萝卜吸饱了牛肉的汤汁，软烂入味，汤头清甜不油腻，是山里人家冬天常吃的一锅。这些做法都不花哨，靠的是食材本身的好底子，在家做也容易上手。
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