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琼中小黄牛是海南中部山区的一道地方风味，肉质紧实细嫩，膻味轻，做起来对食材和配料不算挑剔，但搭配得当才能出那股山野香气。主料当然要选本地散养的小黄牛，带皮或带骨的部位都行，牛腩、牛腱、牛排骨各有各的吃法。去腥增香的基础配料少不了生姜、大蒜、大葱和本地小洋葱，再抓一把干辣椒和花椒备用。香料方面，八角、桂皮、香叶、草果、丁香各少许，用纱布包成料包，免得煮散影响口感。调味上，生抽提鲜、老抽上色，再加适量盐和冰糖平衡味道，喜欢酱香味的可以放一勺黄豆酱或柱侯酱。琼中一带做牛肉常爱加点山味，比如几片山楂干或一小块陈皮，能让肉更快软烂，也解腻。配菜看个人喜好，白萝卜切块垫底最家常，吸饱汤汁后比肉还抢手；也有人放土豆、腐竹或木耳。如果做干煸或小炒，就省去料包，改用青红椒、芹菜段和蒜苗爆香，出锅前淋一点米酒，锅气足，肉香更冲。总之，琼中小黄牛的好吃不在料多，而在食材新鲜、搭配干净，让牛肉本身的鲜味站到前头。
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