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和乐蟹是海南万宁一带的特产，膏满肉肥，清蒸最能吃出它的本味。挑蟹时选肚脐圆鼓、掂着沉手的母蟹，回来先用刷子把蟹壳、蟹腿关节处的泥沙刷干净，再用清水冲两遍。处理时把蟹翻过来，肚皮朝上，用刀背在蟹脐附近轻拍两下，让蟹不再挣扎，然后解开绑绳。蒸锅水烧开，蒸屉上铺几片姜，把蟹肚皮朝上摆好，每只蟹身上再盖一片姜，大火蒸十二到十五分钟，关火后焖两分钟。蒸好的蟹趁热上桌，蘸料用姜末、蒜末、生抽和少许香醋调匀，喜辣的可以加一点小米椒圈。吃的时候先掀蟹盖，去掉蟹腮和蟹心，蟹黄拌着姜醋汁吃最香。如果不想清蒸，也可以做姜葱炒蟹：蟹斩块，切口处拍一层薄淀粉，下油锅炸到变色捞出，锅里留底油爆香姜片、葱段，倒回蟹块，淋料酒、生抽和一点点糖，翻炒均匀后加小半碗水，盖上锅盖焖三分钟，开盖收汁即可。两种做法各有风味，清蒸吃的是鲜甜，炒蟹吃的是浓香。
正文完
