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三亚海鲜火锅的食材讲究一个“鲜”字，本地人吃火锅，海鲜多是当天从码头或市场直接拎回来的。基础锅底用清水或椰汁打底，扔几片姜、几段葱，最多再加两颗红枣和枸杞，图的就是不抢海鲜本味。贝类先下，花甲、芒果螺、沙白螺各来一斤，吐净沙后倒进锅里，汤底立刻就有了海味的底子。虾类选基围虾或明虾，个头不必太大，但一定要活蹦乱跳，串在竹签上涮十几秒就变红，肉质紧实弹牙。蟹可以选本地花蟹或青蟹，斩件后下锅，蟹壳变红就捞，蘸点酱油和小米辣，鲜甜得很。鱼类常用石斑鱼片或海甘鱼，切得薄薄的，筷子夹着在滚汤里来回荡两下就熟，嫩得入口即化。鱿鱼和八爪鱼也是常客，改花刀后烫到卷曲就行，脆生生的口感很讨喜。素菜方面，冬瓜片、白萝卜片垫底吸味，珍珠马蹄和莲藕片增加清甜，最后下一把当地的革命菜或空心菜，烫软了裹着海鲜汤吃，清爽收尾。
蘸料是三亚海鲜火锅的灵魂。基础版用生抽、蒜蓉、小青桔汁和小米辣圈，酸辣提鲜。喜欢醇厚口味的可以加一勺花生酱或芝麻酱，再撒点香菜碎。沙姜末和指天椒碎是本地人的心头好，切得细细的，拌进酱油里，蘸虾蘸蟹都够味。另外备一小碟海南灯笼椒酱，辣度不低，按个人口味添。主食可以配一小碗海南粉或几片椰子饭，吸饱汤汁后吃，饱腹又满足。整桌食材摆开，锅底一滚，先喝半碗清汤，再慢慢涮海鲜，最后用蔬菜和主食收场，这就是三亚人家里最常见的吃法。
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