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三亚海鲜火锅的做法
到了三亚，不吃一顿海鲜火锅，总觉得少了点什么。其实这道菜在家也能做，关键是食材要新鲜，汤底要清甜。
先备料。虾、蟹、贝类是基础，挑活蹦乱跳的最好。虾去虾线，蟹斩块，贝类提前吐净沙。再切几片生姜，拍两瓣蒜，几根香葱打结备用。蔬菜方面，冬瓜、玉米、娃娃菜都合适，吸饱汤汁后格外好吃。
汤底不用复杂。锅里少许油，下姜片、蒜瓣小火煸香，倒入足量清水，放几段玉米和冬瓜，大火烧开转小火煮十分钟。喜欢的话可以加一小块排骨或几片瘦肉同煮，汤会更醇厚，但别抢了海鲜的鲜味。
汤底煮好后，先下蟹块和贝类，煮到开口捞出。再放虾，变色即熟，久煮肉会老。蔬菜最后涮，保持汤清。蘸料是点睛之笔：生抽打底，挤半个小青桔，加蒜末、小米辣和少许香菜，酸辣清爽，正好配海鲜。
吃的时候先喝一小碗汤，清甜里带着海味。涮好的食材蘸上料汁，鲜辣开胃。最后下一把米粉收尾，吸尽汤中精华，才算完整。
小提醒：海鲜本身带咸味，汤底不必多放盐；涮煮顺序从清淡到浓郁，汤才不会浑。在家做这道火锅，图的就是食材新鲜、做法简单，三五好友围坐一锅，热气腾腾，很有三亚街头的味道。
正文完
