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沙港膏蟹是潮汕地区一道颇有名气的家常菜，做这道菜其实不需要太多花哨的东西，关键在于食材本身够不够“鲜”。主料自然是膏蟹，挑的时候要选那种壳硬、腹脐饱满、对着光看蟹黄隐约透红的，一般两到三只就够一家人吃。除了蟹，还得备一点五花肉，切成薄片，大概一两左右，用来煸出猪油，给蟹肉添一层荤香。
配料方面比较简单，生姜一大块，拍碎切厚片；蒜头五六瓣，不用切太细；葱两三根，切成长段，葱白和葱绿分开放。喜欢吃辣的可以放一两个干辣椒，但正宗做法里通常不放。调料就是家里常备的生抽、老抽、料酒、白糖和盐。生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥，白糖只要一小撮，吊出蟹肉的甜味，盐最后根据咸淡补一点就行。
另外还需要一点淀粉，干淀粉就行，拍在蟹块切口处，煎的时候能锁住蟹黄和汁水，不容易散。最后准备小半碗清水，焖煮时用。整道菜的食材就这些，不复杂，重点是把蟹处理干净，斩块时动作利落，别把蟹黄弄散。火候上先煎后焖，让配料的味道慢慢渗进去，出锅前撒葱绿，趁热吃最香。
正文完
