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沙港膏蟹在家怎么做简单又好吃
秋风起，蟹脚痒。沙港膏蟹这时候最肥，膏满黄足，买回来别只会清蒸，换个做法，简单又出彩。
先处理螃蟹。用刷子把蟹壳、蟹腿缝隙刷干净，掀开蟹脐去掉，再把蟹腮和胃囊摘掉，斩成两半，切口处蘸一点干淀粉，这样煎的时候蟹黄不容易流失。
锅里下猪油，化开后再补一勺植物油，油热了把蟹块切口朝下码进去，中火煎到定型、微微发黄，再翻动炒几下。接着丢几片姜、几瓣拍碎的蒜、两段葱白，炒出香味。沿锅边淋一勺料酒，加小半碗热水，别用冷水，冷水会让蟹肉发紧。放一勺生抽、小半勺白糖提鲜，盖上盖子焖三五分钟。
汤汁收得差不多时，把提前打散的鸡蛋液顺着锅边淋下去，等蛋液凝固再轻轻推两下，让蛋花裹住蟹块。最后撒一把葱花，连锅端上桌。
这样做出来的膏蟹，蟹肉嫩、蟹膏香，鸡蛋吸足了汤汁，比蟹还好吃。关键是不费事，一口锅从头到尾，不用换灶。挑蟹时记得按一下蟹脐，硬邦邦的才肥，软塌塌的膏少。趁热吃，配碗白米饭，汤汁拌饭能多吃两碗。
正文完
