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糟粕醋是海南铺前一带的传统风味，酸中带鲜，开胃解腻。可它毕竟是发酵食品，保存不当容易变味甚至长毛。很多人买回来随手往灶台边一放，没几天酸味就发闷，表面还浮起一层白膜，那就可惜了。
保存糟粕醋，关键看是否开封。未开封的瓶装糟粕醋，放在阴凉避光处就行，避免靠近灶台、暖气这些热源。温度一高，醋酸菌继续活跃，酸度会变得尖锐，香气也跟着散掉。如果家里温度偏高，放冰箱冷藏更稳妥，能存上大半年。
开封之后就得多留神。每次用完立刻拧紧瓶盖，减少空气接触。瓶口残留的醋液用干净纸巾擦一擦，不然容易招惹小飞虫，也容易发霉。开封后建议放冰箱冷藏，一个月内吃完风味最好。要是发现表面起了白膜，别慌，那多半是产膜酵母，用干净勺子撇掉，闻一下没有异味还能继续用；可要是长了绿毛或黑斑，或者闻起来有股馊味，就果断倒掉，别心疼。
另外，取用的时候一定用干燥、无油无水的勺子。沾了生水或油星，整瓶醋都容易坏。有人习惯把糟粕醋倒进小碗蘸着吃，吃不完的别倒回原瓶，避免交叉污染。
要是买的是散装糟粕醋，最好装进干净玻璃瓶里密封冷藏，一周内吃完。想存久一点，可以分装成小份冷冻，用的时候提前拿出来化开，风味会略打折扣，但应急没问题。
总之，糟粕醋怕热、怕潮、怕油腥。避光冷藏、干净取用，这两条做到了，那口酸鲜就能多留些日子。
正文完
