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沙港膏蟹买回家，一时半会儿吃不完，怎么保存就成了头疼事。这蟹娇气，存不好不光瘦得快，鲜味也跟着跑光了。其实保存方法不复杂，关键看您打算放多久。
要是三两天内就吃，最简单的是冰箱冷藏。找一个大点的容器，把蟹放进去，上面盖一层拧干的湿毛巾，温度调到五到八度就行。这样蟹处于半休眠状态，能活上两三天。注意别直接扔冰箱裸着放，风一吹蟹壳容易干，膏也容易散。每天把毛巾重新打湿拧干一次，观察蟹的活跃度，要是发现不怎么动弹了，就得赶紧处理。
想放五天左右，可以试试冰箱冷冻，但得讲究方法。先把蟹洗干净，用绳子把蟹钳和蟹腿绑好，防止冻僵后掉腿。然后装进保鲜袋，尽量挤出空气，扎紧口再放冷冻室。这样冻出来的蟹，肉质虽然不如鲜活的弹牙，但做香辣蟹或者煮粥还是可以的。吃的时候提前拿出来自然解冻，别用热水泡，不然肉就柴了。
要是想存更久，一个月以上，那就得把蟹蒸熟再冻。蒸熟的蟹放凉后，用保鲜膜把每只单独裹紧，再装进密封袋冷冻。这样能防止串味和水分流失，吃的时候直接上锅蒸透就行，风味保留得相对好一些。不过说实话，膏蟹这东西，冻久了膏的口感会变硬，鲜甜味也打折扣，所以还是建议尽量吃新鲜的。
不管用哪种方法，保存前别洗得太狠，尤其别把蟹壳掰开，膏漏出来就存不住了。另外死蟹千万别留，膏蟹一旦死了，体内细菌繁殖快，吃了容易闹肚子。挑蟹的时候翻过来看，能迅速翻身、吐泡泡的才新鲜。买多了实在吃不完，送人或者趁鲜活赶紧蒸出来，蘸姜醋吃个原汁原味，比费劲保存更划算。
