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山兰米酒糟煮鸡蛋，是海南黎族人家常吃的一道甜汤，做法不复杂，但有几个小细节值得注意。
先备料：山兰米酒糟小半碗，鸡蛋两枚，生姜两三片，红糖适量，清水一碗半。酒糟本身带甜味和酒香，红糖用量看个人口味，喜欢甜就多放些。
锅烧热，不用放油，直接把姜片丢进去干煸几下，闻到姜味出来了，再倒清水进去。水开后转中小火，让姜片在锅里煮上一两分钟，把姜的暖味煮出来。接着把酒糟倒进去，用勺子搅散，别让它结块。酒糟下锅后汤会变得略微浓稠，这时候把红糖加进去，搅到化开。
关键一步是下鸡蛋。最省事的做法是直接把鸡蛋磕进锅里，保持中小火，不要搅动，让鸡蛋慢慢定型成荷包蛋。喜欢蛋嫩一点的，煮两三分钟就够了，蛋黄还带点溏心；喜欢全熟的，多煮一会儿。如果不想吃荷包蛋，也可以先把鸡蛋在碗里打散，等酒糟汤滚开后转圈淋进去，用筷子轻轻一搅，就成了蛋花汤，口感更细滑。
鸡蛋熟了就可以关火。盛碗的时候连汤带蛋一起舀，趁热吃最舒服。酒糟的甜香混着淡淡的酒味，姜片去腥提暖，早上或者晚上来一碗，胃里暖融融的。
有两点提醒：酒糟本身有酒精度，煮的时间短酒味会重一些，多煮几分钟酒精挥发掉大半，味道更柔和。另外这道甜汤偏温补，体质偏热的人一次别吃太多。
正文完
