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竹筒鸡这道菜，吃的就是一个“鲜”字。竹子现砍的最好，青皮还带着水汽，烧的时候那股子清香才能渗进肉里。鸡要选散养的土鸡，三斤上下，太肥了腻，太瘦了柴。
先把鸡收拾干净，斩成小块，别太大，不然不容易熟透。斩好的鸡块搁盆里，加姜片、蒜瓣、生抽、少许老抽上色，再来点盐和白糖提鲜，倒一勺料酒去腥。喜欢辣味的可以放几个干辣椒，但别多，抢了竹香就可惜了。用手抓匀，腌上二十分钟，让味道吃进去。
趁着腌肉的工夫处理竹筒。选一节两头带节的青竹，锯成合适长短，一头开口，另一头留着节做底。开口那端用刀修整齐，别毛糙。竹筒内壁用清水冲一冲，倒扣着晾干水气。
腌好的鸡块连汁水一起塞进竹筒，塞到七八分满就行，得留点空给蒸汽跑。塞太满，烧的时候容易溢出来。塞好后用芭蕉叶或者锡纸封口，外面再裹一层湿泥巴，没有泥巴就用厚锡纸多包几层，封严实了别漏气。
炭火生起来，烧到没明火、只剩红炭的时候最合适。把竹筒横架在火上，慢慢转着烤。火不能太猛，猛了竹筒外面焦了里头还是生的。烤上四十分钟左右，听见竹筒里咕嘟咕嘟响，香味从封口缝里往外钻，差不多就成了。
取出来稍微晾一晾，剥开泥巴和叶子，竹筒一劈两半，热气“呼”地一下冒出来，鸡肉油亮亮的，带着竹膜的那层汁水最鲜。连肉带汤倒进碗里，撒把葱花就能上桌。鸡肉嫩滑，汤里透着竹子的清甜，趁热吃最妙。
正文完
