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山兰米酒糟煮鸡蛋，是海南黎族人家待客的暖胃吃法。酒糟自带清甜米香，煮出的鸡蛋嫩滑不散，汤汁微醺回甘，做起来其实不难，关键在几个小细节。
首先备料：山兰米酒糟连汁取小半碗，鸡蛋两到三个，老姜一小块，红糖适量，清水一碗。酒糟别贪多，否则煮出来发酸发苦，抢了蛋香。
做法上，先煮姜水。锅里下清水和拍扁的姜块，大火烧开转小火滚两三分钟，让姜味充分释放。接着把酒糟连汁倒进去，轻轻搅散，再次煮开后转最小火，让汤面保持微微冒泡的状态。这时把鸡蛋一个个磕进锅里，不要搅动，盖上锅盖焖两三分钟，看蛋白凝固、蛋黄还带点溏心就刚好。若喜欢全熟，多焖一分钟。
最后加红糖调味，搅到化开就关火。红糖比白糖更搭酒糟的醇香，量按个人口味来。盛碗时连汤带蛋一起舀，趁热吃最舒服。
几个要点记住就行：姜不能省，能去蛋腥提暖意；鸡蛋下锅后火一定要小，大火容易把蛋冲散；酒糟本身有甜味，红糖先少放，尝过再添。要是喜欢更浓郁的口感，可以先把鸡蛋煎成荷包蛋再下酒糟汤里煮，蛋边吸饱汤汁，另有一番风味。
这碗酒糟煮蛋，早上吃暖身，晚上吃安神，做起来不过十来分钟，算是家常又贴心的一道甜汤。
正文完
