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酸粉这东西，夏天吃最过瘾。但很多人自己做，不是太酸就是不够味，其实关键在几个小细节。
先说粉的处理。干酸粉得提前用冷水泡，别用热水，热水一泡就烂，口感全无。泡到能用指甲掐断就行，大概半小时。煮的时候水要宽，大火烧开下粉，煮个一两分钟就捞，千万别久煮。捞出来立刻过凉水，这一步不能省，过了凉水粉才筋道，不粘牙。
酸味是灵魂。别光靠醋，用西红柿发酵出来的酸才自然。拿两个熟透的西红柿，切碎用油炒出红汤，加一小勺白醋提劲，再扔两颗话梅进去，酸味就有层次了。喜欢酸辣口的，这时候掰两个干辣椒进去一起炒。
配料要简单但到位。蒜末得多，现捣的蒜泥比切的好。花生米用油酥过，晾凉了才脆。再切点黄瓜丝、焯一把绿豆芽，清爽解腻。肉末可有可无，但如果有，用猪油炒香了拌进去，味道立马厚一层。
汤底别用清水。烧一锅水，丢几片姜和一小块桂皮煮五分钟，捞掉料渣，加点盐和生抽调个底味。把炒好的西红柿酸汤倒进去搅匀，晾凉了再用。粉装碗，浇上汤底，铺好配菜，最后淋一勺辣椒油，撒把香菜。
记住，酸粉的汤要宽，粉要少，拌开了每根粉都裹着酸汤才好吃。做一次别贪多，现做现吃，放久了粉就坨了。按这个法子来，酸得开胃，辣得舒服，比外面卖的差不了多少。
正文完
