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酸粉是南方街头常见的小吃，酸辣开胃，夏天吃尤其过瘾。其实在家做并不复杂，关键在调酸水和配料的搭配。
先备料。米粉用干切粉或鲜米粉都行，干粉提前用冷水泡软。酸味来源可以选酸菜、酸笋或腌萝卜，取两三种切碎备用。再准备一点肉末、花生米、蒜末、小米辣和葱花。调料需要生抽、陈醋、白糖和盐。
做法分三步。第一步炸花生米，冷油下锅小火慢炸，听到噼啪声渐密就捞出来晾着，别等变色再捞，余温会继续加深颜色。第二步炒酸料，锅里留底油，下蒜末和小米辣爆香，倒进酸菜酸笋碎翻炒，加少许糖提鲜，炒干水汽后盛出。肉末另起锅炒散，加点生抽调色。
第三步调酸汤。碗里放两勺陈醋、一勺生抽、半勺糖、少许盐，冲入半碗凉白开搅匀。尝一下味道，酸味要出头但别呛喉，甜味隐约能尝到就行。
煮粉最要紧。水开下粉，鲜粉烫半分钟就够，干粉煮到能用筷子夹断。捞出来过一遍凉水，粉更弹牙。把粉放进碗里，铺上炒好的酸料、肉末和花生米，浇上酸汤，撒葱花。喜欢辣可以再淋一勺辣椒油。
做酸粉有个小窍门：酸汤要提前调好静置一会儿，让味道融合。另外花生米一定最后放，泡久了就不脆了。米粉别煮太软，拌的时候容易断。要是家里有骨头汤，拿它替凉白开调酸汤，味道更厚实。
这样一碗酸粉，酸辣爽口，连汤带粉呼噜下去，额头冒层细汗，浑身都松快。
正文完
