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酸粉这东西，夏天吃最舒坦。我家做酸粉，从不拘泥什么正宗不正宗，好吃就行。
头一天晚上得把米粉泡上。用那种粗一点的圆粉，凉水泡着，第二天早上捞出来，白白胖胖的，一掐就断。要是赶时间，温水泡个把钟头也凑合，就是口感稍微软塌些。
酸汤是灵魂。锅里烧水，扔几片姜，抓一把花椒，煮出香味来。关火后倒米醋——别用陈醋，颜色太深，白米醋清亮。醋的量看个人，我家喜欢酸得透一点，小半碗下去。再加两勺糖，一小撮盐，搅和匀了晾凉。讲究的可以挤半个柠檬进去，多一层果香。
配菜简单。黄瓜切细丝，胡萝卜也切丝，用盐腌十分钟，攥干水。炸一把花生米，小火慢炸，听见噼啪声就捞出来，凉了自然脆。有条件的摊张蛋皮切丝，没有也不打紧。
米粉下开水锅烫一分钟就捞，别煮久了。过一遍凉白开，沥干水放碗里。浇上酸汤，码上黄瓜丝、胡萝卜丝、花生米，再舀一勺辣椒油——这辣椒油得是自己泼的，辣椒面里搁点芝麻，热油分两次浇，香得很。
拌开了吃。第一口是酸，直冲腮帮子，接着辣味上来，米粉滑溜溜地往嘴里钻。花生米嚼着嘎嘣响，黄瓜丝脆生生的，一碗下去，额头冒汗，心里痛快。
剩下的酸汤别倒，放冰箱里，第二天还能再拌一回。这做法简单，前后不过半小时，比点外卖还快。夏天没胃口的时候，就指它了。
正文完
