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说到酸瓜焖鲨鱼这道菜，很多人头一回听都觉得稀奇。酸瓜是海南本地腌的西瓜皮或小黄瓜，酸中带脆，鲨鱼则多用小鲨鱼或鲨鱼腩，肉质紧实不柴。两样东西搁一锅里焖，酸味把鱼腥压得干干净净，汤汁浓稠，拌饭能吃两大碗。
想吃这道菜，最地道的去处还是海南。海口、文昌、琼海一带的老爸茶店和乡镇小馆子常有做，尤其是文昌铺前、龙楼这些靠海的镇子，渔民上岸就地取材，酸瓜也是自家坛子里捞的，味道最正。三亚有些海鲜排档也做，但价格偏高，不如去东线小城找。要是去儋州、临高，也能碰上，不过各家酸瓜腌法不同，酸度有轻有重，最好先问一句。
外地想吃不太容易。网上有卖真空包装的酸瓜焖鲨鱼，但鲨鱼运到内地再加热，鲜味打折扣，酸瓜也容易发软。真要解馋，不如自己动手：买点小鲨鱼段焯水，酸瓜切厚片，锅里爆香姜蒜，下鱼煎一煎，加酸瓜、少许辣椒和清水，小火焖二十分钟，收汁就行。酸瓜本身有咸味，盐要少放。
至于哪家最正宗，其实没个定论。老食客认的是那些开了十几年的乡镇小馆，招牌旧、桌椅矮，老板从后厨端出来还冒着热气。这种店往往不做宣传，靠的是回头客。去了海南，往老街巷子里钻，看哪家门口停着本地牌照的摩托车多，进去点一份准没错。
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