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临高粉是海南临高一带常见的早餐，当地人吃了许多年，外地人初尝往往觉得平常，多吃几回才慢慢品出好来。它的粉条比桂林米粉细一些，又比粉丝粗，通体雪白，看着脆生生的，入口却软滑中带着一点韧劲，不是那种一咬就断的绵软，嚼起来有实在的米香。这种口感靠的是现榨现煮，米浆磨得细，蒸出来的粉皮薄而均匀，切条后过一道凉水，所以不粘不糊，筷子挑起来根根分明。
汤底是临高粉的另一层讲究。多数店家拿猪骨和螺熬汤，火候到了，汤色清亮而不寡淡，表面浮着些油星，喝一口鲜中带甜，不抢粉的本味。碗里通常铺几片瘦肉、几块猪杂，再撒一把葱花和炸得酥脆的蒜头油，那股香气一上桌就往鼻子里钻。喜欢吃辣的，加一勺本地辣椒酱，辣味不冲，倒把汤的鲜味提了一层。
味道上，临高粉走的不是浓烈路子。酸菜是少不了的，切得碎碎的，咸酸适中，拌进汤里能解腻开胃。有人还爱挤几滴小青桔汁，果酸混着骨汤的醇厚，吃着清爽。整体说来，这碗粉的滋味是温和的、家常的，没有过分调味，吃完嘴里不干不燥，胃里也舒坦。头一回吃可能觉得清淡，可隔几天不吃，又会想起那股米香和蒜头油的脆劲儿来。
正文完
