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糟粕醋和普通醋，乍一听都是“醋”，但真放到厨房里用起来，差别还挺大。普通醋大家熟悉，米醋、陈醋、白醋，基本是粮食发酵酿出来的，酸味直接、干净，主要就是调酸提味。而糟粕醋是海南铺前一带的传统做法，它的底子不是粮食，而是酿酒后剩下的酒糟，再经过二次发酵熬煮而成。所以从根上算，它更像是一种“再加工醋”，带着酒糟的底味。
颜色上也能看出来。普通醋大多清亮，陈醋偏黑红，白醋干脆透明。糟粕醋则是浑浊的乳白色或者浅黄，看着有点稠，倒出来能闻到一股明显的糟香，酸里带一点发酵的微甜和辣感，不是那种尖利的酸。尝一口，普通醋酸得直接，糟粕醋酸得柔和，后味里有酒糟的醇厚，甚至隐隐有点米汤的感觉。
用法更不一样。普通醋是百搭，凉拌、蘸饺子、炒菜都行。糟粕醋在海南本地主要拿来打火锅，做汤底，配海鲜、牛杂、蔬菜，酸味能去腥提鲜，糟香又不会压住食材本味。它不太适合拿来腌菜或者做糖醋汁，味道会跑偏。简单说，普通醋是厨房里的万能选手，糟粕醋更像是一种有地方特色的调味汤底，用法专一，风味也独一份。
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