松鼠桂鱼是苏州菜里的一道功夫菜，讲究的是刀工、火候和最后的浇汁。做这道菜，选鱼是关键，一斤半左右的鲜活桂鱼最合…

常州大麻糕，这道流传百年的地方名点，讲究的是外酥里嫩、咸甜适口。做这麻糕，功夫全在手上和火候上。 先说面皮。取…

天目湖砂锅鱼头，是常州溧阳一带的看家菜。这道菜看似简单，实则讲究一个“鲜”字，全凭食材和火候说话。做这道菜，选…

徐州新沂窑湾有一道老菜，叫银鱼抱蛋。这菜看着简单，做起来却讲究火候和食材的新鲜。银鱼要选那种小指粗细、通体透明…

徐州铜山高皇羊肉汤，是当地一绝，讲究的是原汁原味，汤鲜肉烂。做法看似简单，功夫全在细节里。 选料是头一道关。得…

选鱼要挑活蹦乱跳的，个头在两斤上下最合适。微山湖的四鼻孔鲤鱼，鱼身泛着青黑的光泽，鳞片紧实，翻看鱼鳃，鲜红湿润…

徐州人做羊方藏鱼，讲究的是“鲜”字拆开来的那股子本真。这道菜看着简单，实则每一步都有老辈人传下来的规矩，急不得…

无锡人讲究“不时不食”，到了冬春交替，鲜嫩的春笋破土而出，家家户户的灶台上便少不了一锅咸肉煨笋。这道菜看似简单…

汽锅双味，是无锡宜兴一带流传已久的家常吃法。宜兴本地陶土烧制的汽锅，中间有孔，蒸汽从底部窜上来，锅体受热均匀，…

无锡酱排骨，这道菜在江南一带算是家喻户晓。它不似红烧肉那般肥腻，也不像糖醋排骨那样酸甜直白，而是将咸、甜、鲜、…