南京江北的长芦 板鸭 ,是水乡人家代代相传的手艺。做这 板鸭,讲究的是时令与耐心,选料更是半点马虎不得。得用本…
南京六合,古称棠邑,水网密布,物产丰饶。当地人对猪头肉的情结,深植于街头巷尾的卤味摊与寻常人家的灶台间。这道菜…
金陵烤鸭,不同于 北京烤鸭 的豪迈,它更像一位深藏不露的江南文人,讲究的是那一口温润与醇厚。做这道菜,得先备好…
武冈卤铜鹅,讲究的是老卤的醇厚与铜鹅肉质的细嫩。做这道菜,最要紧的是选鹅,得用当地放养的铜鹅,斤两在两三斤左右…
武冈卤 豆腐 ,这道湘西南的名产,讲究的是老卤与时间的功夫。做得好, 豆腐 里外都透着酱色,咬下去有嚼劲,卤香…
武夷山当地的宴席上,若论排场与讲究,少不了一桌“鹅宴”。这桌菜并非单一烧法,而是围绕一只鹅,变出七八道花样,道…
生活中,不少人对餐馆里色泽红亮、香气扑鼻的卤肉既爱又怕,心里总有个疑问:这些自家制作的卤肉,到底能不能放防腐剂…
卤鸭 与盐水鸭,虽同为鸭馔,却形同陌路,各有其魂。若说盐水鸭是金陵烟水里的素净美人,卤鸭 便是江南市井中浓墨重…
卤鸭 与酱鸭,虽同为鸭馔中的经典,却因工艺与风味的迥异,在餐桌上各领风骚。若要细究,其核心区别在于“卤”与“酱…
“卤鸭 夹烧饼”,乍一听,像是某种街头新潮小吃,但细究起来,它其实是一道带着浓厚市井烟火气的地方传统吃法,其根…