扬州宝应，水乡泽国，荷藕遍地。当地人擅用这湖鲜入馔，一道荷藕狮子头，便是将水乡的温柔与烟火气揉进了肉丸里。这菜…

盐城盐都的烩土膘，是当地宴席上的一道硬菜，讲究的是“土”字和“膘”字。土膘，就是猪皮炸泡后发制而成的食材，比现…

说起盐城的四鳃鲈鱼，老饕们总要咽咽口水。这鱼不单名字稀奇，肉质更是细嫩得不像话，最要紧的是那股子鲜，是别处学不…

盐城地处黄海之滨，淡水与海水交汇之处，孕育出的鲻鱼自带一股独特的鲜甜。白炖，是当地人对这条鱼最大的尊重，不加浓…

淮安头道菜，是淮扬菜里一道极见功夫的汤菜。所谓“头道”，讲究的是食材本味层层递进，汤清而味醇。这道菜看似朴实，…

南通海门，江海交汇之地，草木丰茂，所产山羊肉质细嫩，膻味极轻。当地人做红烧山羊肉，讲究的是火候与耐心，一道菜端…

清炖狼山鸡，是南通如东人待客的头道硬菜。这菜看着简单，讲究全在火候和选料上。狼山鸡是本地黑脚麻羽的土鸡，肉质紧…

南通海安地处长江北岸，河汊纵横，早春的田埂上，野小蒜一簇簇冒出来，细长的叶子带着露水，掐一把，辛香冲鼻。当地人…

万三蹄是苏州昆山一带宴席上的压轴菜，讲究的是“酥而不烂，肥而不腻”。这道菜做法看着朴实，功夫全在火候和调味里。…

无锡人讲究“不时不食”，到了冬春交替，鲜嫩的春笋破土而出，家家户户的灶台上便少不了一锅咸肉煨笋。这道菜看似简单…