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说起藤桥排骨，很多人的第一反应是那股扑鼻的香。它不像有些排骨菜那样靠浓酱重色压人，藤桥排骨的香气是慢慢散出来的，带着一点油炸过后的焦香，又混着蒜末和胡椒的辛气，闻着就让人忍不住想伸手去拿一块。
夹起一块，外表是浅浅的金棕色，咬下去能听到一声轻脆的“咔嚓”，面衣不厚，酥得干脆利落。再往里，肉汁就跟着渗出来了。藤桥排骨选的是带一点肥边的肋排，肉质紧实却不柴，嚼起来有弹性，越嚼越能觉出肉本身的甜味。腌料的味道不抢戏，咸淡刚好，蒜香和胡椒的微辣在舌尖上转一圈就散了，留下的全是肉香。
最妙的是骨头边那层薄薄的筋膜，啃起来韧韧的，带点嚼劲，比纯肉还香。吃到后来，手指上沾了油，也顾不得擦，只想把最后一块也赶紧夹过来。整道菜吃下来，不觉得腻，也不觉得干，酥、嫩、香、鲜都占了几分，却谁也不出头，搭在一起刚刚好。要是配上一碗白米饭，连饭都能多吃半碗。
正文完
