共计 472 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。
屯昌白切排骨是海南屯昌一带的家常菜，做法不复杂，但讲究火候和原料的新鲜。选排骨时最好用当天宰杀的猪肋排，肉层薄、骨头细的那种，切成长短相近的段，清水泡半小时去掉血水。
锅里放冷水，排骨直接下锅，水量没过排骨两指就行。加几片生姜、两根葱结，再倒一小勺料酒。开大火烧开，水面会浮起一层灰白色的沫子，用勺子撇干净，这一步不能省，不然汤会腥。撇完沫转中小火，盖上锅盖煮二十分钟左右。用筷子戳一下肉最厚的地方，能轻松扎透就熟了，别煮太久，肉缩紧了口感发柴。
煮好的排骨捞出来，别急着切，先晾两三分钟，让肉汁收一收。斩成小段摆盘，骨头断面还带着一点粉红色最好，那是刚断生的状态，肉最嫩。
蘸料是这道菜的灵魂。屯昌本地人喜欢用蒜蓉、小米辣、生抽，再挤几滴小青桔汁，酸辣开胃。也有用姜末、葱花加一勺煮排骨的原汤调成姜葱汁的，味道更清淡。不管哪种，蘸料都要现调现吃，放久了香味就散了。
这道菜看着简单，其实关键就三点：排骨要新鲜，煮的时间要准，蘸料要合自己口味。夏天配一碗稀饭，冬天趁热吃，都舒服。剩下的排骨汤别倒，撇掉浮油煮个冬瓜或者萝卜，撒点盐和葱花，又是一道好汤。
正文完
