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屯昌白切排骨适合什么季节吃
屯昌白切排骨这道菜，说起来没什么花哨的讲究，就是把新鲜排骨用白水煮熟，捞出来晾一晾，斩件装盘，配一碟蘸料就上桌。可越是简单的东西，越挑时候。
春天吃它，其实挺对路。海南的春天已经有些潮热了，人容易觉得嘴里没味，想吃点清爽的。白切排骨不油不腻，肉的本味摆在那儿，蘸点酱油小金桔，酸咸一激，胃口就开了。这时候的排骨也嫩，煮出来不柴，嚼着有汁水。
夏天更不用说。天热得人不想进厨房，更不想对着灶火炒菜。白切排骨煮一锅，晾凉了吃，甚至放进冰箱稍冰一下再斩，入口凉丝丝的，肉香反而更清楚。配一碗稀饭，或者干脆当零嘴，都合适。屯昌本地人夏天爱这么吃，省事，也解暑气。
秋天呢，很多人觉得该贴秋膘了，想吃浓味的。但白切排骨在秋天吃也不违和——秋燥起来，人不想碰太燥热的东西，白煮的排骨温润，蘸料里加点蒜蓉辣椒，提味又不至于上火。而且秋天猪养得肥瘦正好，排骨煮出来不干不涩，口感是四季里比较平衡的。
冬天吃白切排骨，有人会犹豫，觉得凉菜下不了口。其实刚出锅的热排骨，趁温热斩件，蘸料里多搁点姜末，吃下去胃里是暖的。海南冬天不算冷，屋里屋外差不了几度，一盘白切排骨配一碗热汤，反倒比大鱼大肉来得舒服。要是真怕凉，煮排骨的汤别倒，撇了浮油煮点萝卜青菜，热乎乎喝一碗，从头暖到脚。
说到底，屯昌白切排骨四季都能吃，关键看你怎么搭配。春天配酸桔蘸水，夏天冰镇着吃，秋天加点蒜蓉辣椒，冬天趁热蘸姜末酱油。它不挑季节，挑的是人想不想吃那一口原汁原味的肉香。真要说最适合，大概是春夏两季——天热的时候，人本能地往清爽那边靠，白切排骨正好站在那个位置上。
