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屯昌罗氏沼虾的家常做法
海南屯昌水网密布，养出来的罗氏沼虾个头饱满、壳薄肉厚，虾头里那点虾膏尤其鲜。当地人吃这虾，不讲究花哨，家常做法最见功夫。
买回来的活虾先养在清水里吐吐泥，剪去虾须和额剑，从背部划一刀挑出虾线。这一步别省，虾线去干净了，肉质才不腥。处理好的虾沥干水，撒一点点盐和料酒抓匀，腌个五分钟就行。
锅里油烧到六成热，下姜片、蒜瓣爆香，把虾倒进去大火快炒。虾壳一变红就淋一圈生抽，再撒几段本地小辣椒，翻炒两下立刻出锅。虾肉嫩，炒久了就柴，从下锅到装盘也就两三分钟的事。这样炒出来的虾，壳上挂着酱色，剥开虾肉雪白弹牙，虾头里的膏黄一吸满口鲜。
要是家里有老人小孩，换个做法更省事。虾洗净铺在盘底，上面码几片姜，水开后上锅蒸五分钟。蒸出来的虾原汁原味，蘸料也简单——蒜末、小米辣、生抽挤半个小青桔，酸辣清爽。屯昌人家里做这菜，常常顺手在蒸锅下层搁几块地瓜或者玉米，一锅出两样，省火又实在。
吃不完的虾也别浪费，剥出虾仁剁碎，跟鸡蛋一起搅匀了蒸个虾仁蛋羹，滑嫩得很。或者拿虾头熬点粥，米开花后下虾头煮两分钟，撒把葱花，鲜得能多喝两碗。
屯昌这地方湿热，做虾时多放点姜和辣椒，既提味又祛湿气。家常菜嘛，图的就是个顺手顺口，不用照着菜谱一板一眼来，虾新鲜，火候到了，味道就差不了。
正文完
