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屯昌罗氏沼虾的做法
屯昌罗氏沼虾个头大、壳薄肉厚，本地人做这虾，讲究的是吃它本身的鲜甜，调料不抢味，火候不拖沓。
最家常的是白灼。锅里水烧开，扔几片姜、两根葱段，撒一小撮盐。虾倒进去，看它由青转红、身子弯成弓形，就赶紧捞——前后不过一两分钟，多煮一分肉就柴了。蘸料简单：生抽、蒜末、小米辣，再挤几滴本地小青桔汁，酸香一提，虾肉的甜就出来了。
要想味道重些，就做蒜蓉焖虾。热锅下油，蒜末姜末爆香，虾倒进去翻炒到变色，淋一圈料酒，加少许蚝油和白糖，盖上锅盖小火焖三分钟。开盖收汁，撒把葱花。蒜香裹着虾壳，连壳都忍不住嗦两下。
还有一种吃法，屯昌人夏天爱做——酸瓜煮虾汤。本地腌的酸瓜切薄片，水开后和姜丝一起下锅煮出酸味，再把虾放进去，煮到虾红汤滚，调点盐就行。汤头微酸带鲜，开胃得很，虾肉浸了酸瓜的味，吃起来格外清爽。
不管哪种做法，虾一定要新鲜。活虾买回来，清水养一会儿，剪掉虾枪和长须，挑不挑虾线看个人习惯。火候是关键，罗氏沼虾肉质紧实，经不起久煮，宁可欠一分，不可过一分。
正文完
