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做温泉鹅，食材的选择直接决定成菜的口感。主料要选一只新鲜的鹅，重量在四斤左右最合适，肉质紧实又不至于太老。鹅处理干净后，斩成适口大小的块状，方便入味和烹煮。
配料方面，生姜是不可少的，用量可以稍大一些，切片后既能去腥也能提鲜。大葱切段，和姜片一起铺在锅底，能防止鹅肉粘锅，也让香气更均匀。蒜头整瓣拍松，放入十几粒就够，多了容易抢味。干辣椒根据口味增减，喜欢微辣的放五六根，剪成段备用。
调味料以家常的为主。生抽提鲜，老抽上色，两者搭配着用，比例大约三比一。料酒要多备一些，焯水和焖煮时都用得上，去腥效果明显。冰糖放一小把，既能中和咸味，也让汤汁收得亮一些。盐要最后放，因为酱油本身有咸度，提前放容易过咸。另外准备一小块桂皮和两三个八角，香味会更厚实，但不宜多放，免得盖住鹅肉本身的鲜味。
如果想让味道更有层次，可以加一小勺豆瓣酱，炒出红油后再下鹅肉，颜色和香气都会更足。最后收汁时撒一把青蒜苗或者葱花，增色又提味。这些食材和配料搭配起来，做出来的温泉鹅咸香适口，肉质酥烂而不散，汤汁拌饭也很不错。
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