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崖州酸粉是海南三亚崖城一带的传统小吃，做法不算复杂，但每一步都讲究个“到位”。
先说粉。最好选当地那种细圆米粉，干粉提前用冷水泡软，泡到用手一掐就断的程度。锅里水烧开，把泡好的粉下进去烫一两分钟，捞出来立刻过凉水，这样粉才筋道不粘。沥干水放碗里备用。
酸粉的魂在酸汁。取新鲜的小青桔，五六颗就够，对半切开把汁挤出来，籽要挑掉，不然发苦。再兑上两勺米醋、一勺白糖、少许盐，搅到糖盐化开。喜欢酸味重些的，醋可以多放半勺，但别盖过青桔的清香。调好的汁先放一边，让味道融一融。
配料是酸粉的骨肉。花生米用小火慢炸，炸到噼啪响、颜色微黄就捞出来晾着，凉了才脆。牛肉干或者猪肉干切成细条，锅里少油煸一下，出香味就行。再切点黄瓜丝、胡萝卜丝，焯过水的豆芽也备一把。讲究些的还会炸几块小酥肉，或者切点鱼饼丝，这个看手边有什么料。
碗里码好粉，铺上黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽，撒一把炸花生，摆上肉干丝。酸汁浇上去，别一次全倒，先浇大半，拌开尝尝咸淡，不够再添。最后淋一小勺蒜头油——蒜末用热油爆香就行，这是提味的关键。喜欢辣的加一勺辣椒酱，但别抢了酸味的风头。
拌的时候从碗底往上翻，让每根粉都裹上汁水。吃起来粉滑、花生脆、肉干香，酸味清爽不呛口，夏天没胃口的时候来一碗最合适。做这粉没什么死规矩，酸度咸度按自家口味调，配料也随季节换，图的就是个顺口。
正文完
