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在江苏盐城滨海县界牌镇，有一道传承百年的地方美食——界牌老鸭汤。它以独特的烹饪技艺和醇厚的口感，成为当地饮食文化的一张名片。界牌老鸭汤选用当地放养的麻鸭，这种鸭生长周期长，肉质紧实，脂肪含量适中，是制作老鸭汤的上佳原料。制作时，先将鸭子处理干净，焯水去腥，再放入砂锅中，加入清水、姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火慢炖三小时。炖煮过程中，汤色渐浓，香气四溢。出锅前加入少许盐和枸杞，既提鲜又增色。界牌老鸭汤的独特之处在于汤色金黄清澈，入口鲜香醇厚，鸭肉酥烂而不散，回味悠长。当地人相信，这道汤有滋阴润燥、健脾养胃的功效，尤其适合秋冬季节食用。在界牌镇，几乎家家户户都会制作老鸭汤，每逢佳节或贵客临门，一碗热腾腾的老鸭汤总是餐桌上的主角。如今，界牌老鸭汤已走出小镇，成为盐城乃至江苏的美食代表。不少食客慕名而来，只为品尝这一碗地道的鲜香。界牌老鸭汤不仅是味蕾的享受，更承载着滨海人的乡愁与匠心。
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