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椰子船饭是海南的一道特色美食，把糯米和椰浆装进椰壳里蒸熟，米饭吸饱了椰香，吃起来软糯清甜，还带着一股淡淡的椰木清香。在家做其实不复杂，只要准备好材料，耐心操作就能成功。
先准备一个老椰子，椰汁倒出来备用，椰肉挖出一部分切成细丝。糯米提前用清水泡上三四个小时，泡到用手指能轻松碾碎的程度。泡好的糯米沥干水，拌入椰丝，再倒入椰汁，水量刚好没过米就行，加一点点盐提味，拌匀后静置二十分钟让米粒吸收椰汁。
接下来处理椰壳。把椰子从顶部锯开一个方口，倒掉里面的水，用勺子把内壁的椰肉刮干净，注意别把壳弄破。把拌好的糯米装进椰壳里，装到八分满就好，因为蒸的时候米会膨胀。装好后盖上椰壳盖子，放进蒸锅，大火烧开后转中火蒸一个小时左右。如果家里有高压锅，上汽后压半小时就差不多了。
蒸好的椰子船饭别急着打开，焖上十分钟再取出来。掀开盖子，一股浓郁的椰香扑面而来，糯米油润透亮，用勺子挖着吃，口感软糯中带着椰丝的嚼劲，甜咸交织，特别满足。剩下的椰汁也别浪费，可以直接喝，或者加点冰糖煮开做成椰汁饮，配着饭吃刚刚好。
这道饭做起来不算快手，但步骤简单，周末有空的时候试试看，一家人围坐分食一只椰子船，热腾腾的香气里都是家常的踏实味道。
正文完
