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椰子船饭是海南的传统美食，把糯米和椰浆装进椰子壳里蒸熟，米饭吸饱了椰子的香气，吃起来软糯清甜。这道饭不光味道好，营养上也很有讲究。
糯米本身富含碳水化合物，能快速补充体力，适合劳作后食用。椰浆的加入带来了中链脂肪酸，这种脂肪消化起来比较省力，能较快转化为能量，不会给身体造成太大负担。椰子水里含有钾、镁等矿物质，对维持电解质平衡有帮助。糯米和椰浆搭配，蛋白质虽然不算高，但氨基酸种类还算齐全，作为主食之外的能量来源是合格的。
从功效上看，椰子船饭偏温补，椰肉性平味甘，传统上认为有补虚强壮的作用。糯米温养脾胃，对消化功能偏弱、容易手脚发凉的人比较友好。椰浆中的月桂酸有一定的抗菌特性，这也是椰子类食品常被提及的好处之一。另外，这道饭饱腹感强，适合体力消耗大的人群，比如户外劳动或运动之后吃上一份，恢复体力的效果不错。
不过要提醒一句，椰子船饭热量不低，糯米升糖较快，血糖偏高的人要控制分量，普通人一次吃半份到一份就差不多了。当作偶尔调剂口味的主食，既解馋又补能量，比单吃白米饭多了几分营养层次。
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