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鱼茶是海南白沙、五指山一带黎族和苗族人家常做的一种腌鱼，闻着酸香，吃着开胃。它的原料不复杂，主料就是新鲜小鱼和凉米饭。鱼多用溪流里的小鱼，像石鲮鱼、小白条，个头不大，肉紧实。米饭得是煮熟的凉米饭，不能太软烂。另外备些盐、姜丝、蒜末和辣椒，有人家还会加一小把炒米增香。
做法也简单。先把小鱼剖肚去内脏，洗净沥干，撒盐腌上两三个钟头，让鱼肉出水去腥。接着把凉米饭、姜丝、蒜末、辣椒和少许盐拌匀，做成腌料。然后找个干净无油的坛子，一层腌料一层鱼地码进去，最上面再盖一层腌料压实。坛口用芭蕉叶或保鲜膜封严，放在阴凉处发酵。天热时十天半月就能吃，天冷要等上二十来天。发酵好的鱼茶酸味扑鼻，鱼肉软嫩，连米饭都带着鲜。吃的时候直接夹出来，或者蒸一下配粥下饭，都很对味。
正文完
