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家里炸东西，油的选择总是个让人纠结的事儿。很多人问我，厨房里常见的玉米油，到底能不能拿来炸鸡腿、炸丸子。
答案很简单：能，而且挺合适。
玉米油本身没什么太重的味道，炸出来的食物能保持原汁原味，不会像花生油那样抢了食材的风头。它的烟点也比较高，精炼过的玉米油烟点能达到 230 度以上，咱们平时炸东西油温控制在 180 度左右就足够了。烟点高，意味着不容易起烟，厨房里也少点油烟缭绕的烦恼。
不过有两点得留个心。一是玉米油里多不饱和脂肪酸含量不低，耐热性不如猪油或者棕榈油那么稳定，反复高温加热容易氧化。所以最好别一锅油翻来覆去炸好几次，炸过一两回就换新的，吃着放心。二是炸完的食物颜色通常比较浅，如果追求那种金黄焦脆的卖相，可能需要火候稍微调大一点，或者跟别的油掺着用。
总的说来，日常偶尔炸点小吃零食，玉米油完全撑得住场面，经济实惠，口感清爽。只要别贪图省事儿反复使用，它就是炸锅里的一位靠谱选手。
正文完
