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糟粕醋是海南铺前一带的传统风味，做法不复杂，但讲究耐心。当地人酿酒后剩下的酒糟，便是这道小吃的灵魂。先取酒糟加凉白开搅匀，倒进坛子里密封，放在阴凉处发酵。天热时三五天，天凉则要等上十天半月，坛口飘出微酸带酒香的气味，就差不多了。
发酵好的糟粕液用细纱布滤去渣子，留下清亮的酸汤。接着熬底味：锅里少油，下蒜末、小米椒碎和少许虾皮小火煸香，倒入滤好的糟粕汤，大火烧开。调味只需盐和一点点糖，糖不是为了甜，而是让酸味更柔和。讲究些的会加几片番茄或几颗小海螺同煮，汤底更鲜。
煮好的糟粕醋晾凉，用来蘸白切肉、海鲜或蔬菜，酸辣开胃，带着淡淡的米酒香。也有人直接舀一碗当酸汤喝，暑天里格外舒坦。各家发酵时间、配料比例不同，味道便各有各的脾气，这正是家常做法的妙处。
正文完
