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竹筒鸡这道菜，吃的就是个原汁原味。真正地道的做法，从选材到火候都马虎不得。
先说竹子。得选新鲜青竹，直径七八厘米的最好，太粗了受热慢，太细了塞不进鸡块。砍成两节，一头留节做底，另一头开口备用。竹筒用之前要泡水半小时，免得烧的时候开裂。
鸡要选散养的土鸡，三斤左右最合适，肉质紧实又不柴。斩成核桃大小的块，别太小，否则焖久了容易碎。腌料简单：姜片、蒜瓣、少许盐、一勺生抽、半勺料酒，再淋点花生油锁住水分。关键一步是加一把香茅草和几片柠檬叶，这是竹筒鸡清香的来源。抓匀后腌二十分钟。
把腌好的鸡块连料一起塞进竹筒，别塞太满，留两指宽的空隙，因为加热后鸡肉会膨胀。灌两勺清水进去，封口用芭蕉叶裹紧，再拿竹签别住，或者用湿泥巴糊严实。
烤制有讲究。明火烤最香，炭火最好，火不能太猛。把竹筒架在火上，不停转动，让四面受热均匀。大约烤二十分钟，竹筒表面焦黑、冒出白汽时，用竹签在筒身上扎几个小孔，让蒸汽跑出来，再烤十分钟就差不多了。没有明火的话，烤箱二百度烤四十分钟也能凑合，但少了那股烟熏气。
吃的时候直接劈开竹筒，热气裹着竹香扑面而来。鸡肉嫩滑，带着淡淡的柠檬叶味道，筒底的汤汁最鲜，别浪费。这道菜讲究现做现吃，凉了风味差一半。
正文完
