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平遥牛肉是山西省平遥县特产，中国国家地理标志产品。

美食 平遥牛肉

以下是关于它的详细介绍：

历史渊源：平遥牛肉历史悠久，其起源年代无考，早在西汉时期，平遥人就开始 “卖剑买牛，卖马买犊”，牛肉进入百姓日常生活。唐宋时期，“煮前腌肉” 和 “老汤煮肉” 技术得以改进；明清时，“熄火慢焖” 技术出现，牛肉品质大大改善，誉满三晋。清光绪年间，平遥牛肉成为皇家贡品，名声大振。

制作工艺：平遥牛肉的传统加工技艺总结为 “相、屠、腌、卤、修” 五大工艺流程。“相必健” 即筛选无病、无伤残，年龄不低于四岁，体重不低于 300 千克的健牛；“屠必静” 指宰杀时讲求净、静、稳；“腌必足” 是将牛肉按部位切割后，用盐腌制，冬季切割 16 块，春、夏、秋切割 20 块；“卤必精” 需用老汤，经急火沸煮 2 小时、慢火炖煮 8 小时、灭火焖炖 2 小时；“修必正” 则是对熟肉进行严格分类整修，去糟粕、留精华。本文 来自: 武夷山 特产网 www . china wys . com

产品特色：平遥牛肉色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富。经国家肉类食品质检中心检测，其钙、铁、锌含量分别比一般牛肉高 127%、59%、32%，维生素均比一般牛肉高。

文化价值：2003 年，原国家质检总局批准对 “平遥牛肉” 实施原产地域产品保护。2008 年，平遥牛肉传统加工技艺被列入国家级非物质文化遗产名录，成为中国美食文化中的一颗璀璨明珠。

柴沟堡熏肉

柴沟堡熏肉是河北省怀安县柴沟堡镇传统的特色名吃。

历史渊源

柴沟堡熏肉距今已有 200 多年的历史。清乾隆年间，怀安县柴沟堡镇的郭玺总结前人经验，创出独特制作工艺。传说八国联军侵华时，慈禧太后和光绪皇帝外逃路经柴沟堡进膳，对其颇为赞赏，此后被点为贡品。2009 年 6 月，“柴沟堡镇熏肉制作技艺” 入选河北省第三批非物质文化遗产项目。本文 来自: 武夷山 特产网 www . china wys . com

制作工艺

精选肉料：选用生长期 8 个月左右的猪肉，带皮、肥瘦适中为佳，切成 10 厘米左右的块。

用心烹煮：将肉放入锅中，浇上老汤，加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁等十余种作料，文火慢煮 2-4 小时，每半小时翻一次肉。

上箅熏制：将铁箅置于盛有柏木锯末的铁锅内，把煮好的肉沥尽汁水，码放在铁箅上，盖好锅盖，文火加热熏制 15 分钟即可出锅。

风味特点

柴沟堡熏肉皮烂肉嫩，表里一致，色泽鲜艳，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞齿，刚出锅的熏肉呈紫红色，柏香入肉，肉中油汁泛出皮外，晶莹油亮，焦中透艳，柔中含韧，色、香、味俱佳。

产品种类

传统产品多为猪肉系列，如熏五花肉、熏猪头、熏猪蹄等。如今已发展到熏制羊、鸡、兔肉、豆制品、蛋制品等数十个品种。本文 来自: 武夷山 特产网 www . china wys . com

荣誉成就

柴沟堡熏肉与怀安豆腐皮、马市口一窝丝饼并称为 “怀安三宝”，入选《中国食品辞典》。1981 年和 1982 年连续被评为河北省优质产品，2014 年入围 “河北省旅游必购商品”，被推荐为 “中国旅游必购商品”。

棋子烧饼是河北省唐山地区的特产，以下是关于它的详细介绍：

历史渊源

起源传说：棋子烧饼起源可追溯到 400 多年前的丰润县。相传光绪年间，丰润城关西大街的裕盛轩饭店，为满足长途跋涉客商对干粮的需求，在一位进京赶考学子的建议下，将烧饼做成棋子大小并加入豆沙馅，后经不断改良而成。

发展历程：20 世纪 20 年代后期，唐山市区的九美斋饭店派人学艺，使棋子烧饼影响力扩大。1956 年公私合营后，鸿宴饭庄开始制作。1973 年被收录《唐山菜谱》中，此后荣誉不断，成为唐山地区的代表性美食。

制作工艺 来源 武夷山特产网 www.chinawys.com

和面：将面粉与适量的温水、大油（猪油）和香油混合，揉成光滑的面团，醒面一段时间，让面团充分吸收水分，变得更加柔软有韧性。

制酥：把大油和面粉按照一定比例混合，加入适量的十三香等调料，用手揉搓成油酥，使烧饼具有层层酥脆的口感。

调馅：根据不同口味需求，制作各种馅料。如肉馅，选用肥瘦相间的五花肉，切成小肉丁，加入葱、姜、蒜、酱油、蚝油、盐等调料搅拌均匀；糖馅则用白糖、芝麻、花生碎等混合而成；什锦馅可包含多种果脯、坚果等。

包制：采用大包酥的方式把油酥包入面团中，擀成面饼，再卷起来，切成小段，将馅料包入其中，收口捏紧，整理成棋子形状。 来源 武夷山特产网 www.chinawys.com

烤制：将包好馅的烧饼坯子表面刷上蛋液，沾上芝麻，放入预热好的烤箱或缸炉中，用适宜的温度烤制，一般温度在 220 度左右，烤 40 分钟左右，直到烧饼表面金黄酥脆。

风味特点

外观：棋子烧饼状如小鼓、个似棋子，大小均匀，外形规整，表面金黄油亮，沾满了白芝麻，色泽诱人。 来源 武夷山特产网 www.chinawys.com

口感：外皮酥脆，咬一口 “咔嚓” 作响，掉渣留香；内部层次分明，层层酥软，内馅鲜美，肉馅鲜香多汁，糖馅香甜可口，什锦馅则口感丰富，各种食材的味道相互交融，让人回味无穷。

香气：在烤制过程中，面粉的麦香、油脂的香味、馅料的鲜香以及芝麻的醇香相互交织，散发出浓郁诱人的香气，很远就能闻到，令人食欲大增。

文化价值

饮食文化象征：棋子烧饼是唐山饮食文化的重要代表，反映了当地人民的生活习惯和口味偏好，承载着唐山地区的历史记忆和文化传承，是唐山人民对美食不断追求和创新的结晶。

非物质文化遗产：2019 年，棋子烧饼制作技艺入选《唐山市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录》，这对于保护和传承棋子烧饼的制作工艺，弘扬唐山地方文化起到了重要作用。