武夷岩茶大红袍、肉桂、水仙,三者均属于武夷岩茶,是乌龙茶中的珍品,它们在品种、外观、香气、滋味等方面存在差异。以下是它们的共同点和不同点:共同点所属茶类:都属于乌龙茶,且均为半发酵茶,发酵程度适中,既具有绿茶的清香和鲜爽,又具有红茶的醇厚和韵味。武夷山特产网 www.chinawys.com
产地:都产于福建武夷山地区,这里独特的丹霞地貌、土壤条件、气候环境等,为茶树的生长提供了优越的自然条件,使得这三种茶叶都具有独特的 “岩韵”。
制作工艺:基本制作工艺相似,都包括萎凋、摇青、杀青、揉捻、烘焙等工序,经过这些工序的精心制作,形成了它们各自独特的品质特征。
品质特点:都具有 “岩韵”,这是武夷岩茶特有的品质风格,表现为茶汤具有醇厚的口感、持久的回甘、独特的香气,以及耐冲泡的特点,一般冲泡多次后仍有余香和韵味。
不同点品种特性肉桂:属于无性系、灌木型、中叶类、晚生种,是从武夷名枞中选育出的优质高产品种。

牛栏坑
水仙:无性系、小乔木型、大叶类、晚生种,原产于福建建阳水吉大湖,后传入武夷山,有悠久的栽培历史。
大红袍:通常所说的大红袍一般指商品大红袍,是将武夷山的不同品种按照一定比例组合成的拼配茶,也有纯种大红袍。
外观形态干茶:肉桂条索匀整卷曲,紧结壮实,色泽褐绿油润;水仙叶质肥厚,条索肥大壮结,色泽绿褐,油润带宝色;大红袍外形呈条索状,形态多样,多数为中等身材。
叶底:肉桂叶片小而椭圆形,叶缘齿密而尖;水仙叶底叶片粗壮肥大,叶质厚实,叶缘齿钝而疏;大红袍叶底叶片大小不一,茶叶边缘有朱红或红点,中央叶肉黄绿色,叶脉浅黄色。
香气特点肉桂:以辛锐持久的桂皮香为主要特征,还伴有奶油香、花果香等,香气浓郁高扬,穿透力强。
水仙:具有幽长细腻的兰花香,还可能带有青苔香、粽叶香等,香气清高悠长,柔和深远。
大红袍:香气馥郁多变,常见有花香、果香、蜜香等,香气层次丰富,不同的拼配方案会导致香气有所差异。
滋味口感肉桂:滋味醇厚回甘,具有较强的刺激性和辛辣感,入口高香霸气,茶汤落喉时有明显的 “骨鲠” 之感,韵味独特。
水仙:滋味甘醇柔滑,水香融合度好,喉韵明显悠长,茶汤醇厚绵柔,有 “醇不过水仙” 的说法。武夷山特 产网 www.china wys.com
大红袍:口感以中正醇和为主,茶汤醇厚,回甘持久,将水仙的醇厚与肉桂的香气较好地融合在一起,整体协调度高。
汤色表现肉桂:汤色橙黄清澈,颜色稍偏橙红,随着冲泡次数增加,汤色逐渐变浅,但仍保持明亮。
水仙:汤色浓艳呈深橙黄色或金黄色,清澈透亮,耐冲泡,冲泡多次后汤色依然金黄。
大红袍:汤色橙黄明亮,或橙红明亮,色泽较为鲜艳,且在冲泡过程中汤色变化相对较为稳定。