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红茶的种类繁多，按照加工方法的不同，可分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶三大类，以下是具体介绍：

红茶

小种红茶

正山小种：被称为“世界红茶的鼻祖”，产于福建省武夷山市星村桐木关，生长在1000米以上的高山上。茶叶呈黑色，条形紧索。茶汤为深红色，带有独特的松烟香和桂圆汤味，口感醇厚。

外山小种：主产于福建的政和、坦洋、古田、沙县等地，近年来江西的铅山一带也有出产。与正山小种相比，品质稍逊，烟熏味较重，汤色、口感也相对较淡。

金骏眉：属于正山小种的顶级品种，以武夷山国家级自然保护区的高山茶树单芽为原料，采用独特工艺制作而成。其外形细小而紧秀，颜色为金、黄、黑相间。茶汤色泽金黄，有淡而甜的花香、蜜香、果香，滋味甘甜润滑。

工夫红茶

闽红工夫：系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称，均系福建特产。其中，政和工夫产于福建政和，按品种分为大茶、小茶两种；坦洋工夫分布较广，主产福建的福安、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地；白琳工夫主产于福建的福鼎，属于小叶种红茶。

祁门工夫：主产安徽省祁门县，与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。茶叶外形条索紧细，色泽乌润。茶汤颜色红亮，香气清高持久，具有独特的“祁门香”，似蜜糖香和兰花香，滋味醇厚回甘。

滇红工夫：属大叶种类型的工夫茶，主产云南的临沧、保山、凤庆等地。其外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显。冲泡后汤色红鲜明亮，香气高长，滋味浓醇，具有花果香。

湖红工夫：主产地是湖南安化、平阳、长沙、涟源、浏阳、桃源、邵阳、平江一带。外形条索紧结，色泽乌润。茶汤红亮，香气高长，滋味醇厚。

宁红工夫：主产于江西省修水、武宁、铜鼓一带，是中国最早的工夫红茶之一。其干茶紧结秀丽，色泽乌润，汤色红艳明亮，香气高长，滋味甜醇。

川红工夫：主产于四川省宜宾、重庆、雅安等地区。外形肥硕紧致，金毫显露，色泽乌黑油润。冲泡后茶汤红亮，香气清鲜带果香，滋味醇厚回甘。

宜红工夫：主产于湖北省的宜昌、恩施等地区。条索紧细有毫，色泽乌润，香气甜纯，汤色红艳，滋味鲜醇，叶底红亮。

越红工夫：主产于浙江省的绍兴、诸暨、嵊县一带。外形条索紧细挺直，色泽乌润。茶汤红亮，香气纯正，滋味浓醇。

浮梁工夫：主产地为江西景德镇一带的山区和丘陵地带。茶叶外形条索紧结，色泽乌润，汤色红亮，香气高长，滋味醇厚。

粤红工夫：主产于广东潮安等地，主要品牌为英德红茶。外形匀称优美、色泽乌黑红润、汤色红艳明亮、香气浓郁纯正。

红茶

红碎茶

叶茶：是红碎茶中外形较大的叶片，呈条状，质地较硬，口感相对浓郁，香气高长。

碎茶：颗粒形状较小，是红碎茶的主要组成部分，汤色红亮，滋味浓强，适合快速冲泡。

片茶：外形为片状，质地较脆，冲泡后茶汤色泽红亮，香气和滋味较为浓郁。

末茶：是红碎茶中最细小的颗粒，呈粉末状，冲泡时出味快，茶汤颜色深，但香气和滋味相对较淡。

武夷红茶金骏眉的详细介绍：

产地：金骏眉产于福建省武夷山市桐木村，该地位于武夷山国家级自然保护区核心区域，拥有得天独厚的生态条件，为金骏眉的生长提供了优质的环境。

创制时间：2005 年，由正山小种红茶第二十四代传承人、正山堂茶业创立者江元勋率领团队创制。

名字由来：一说 “金” 表示这种茶贵重，因只选用崇山峻岭中小种茶树的一芽为原料，极其珍贵；“骏” 形容其推广速度如骏马奔腾；“眉” 描述茶叶形状似眉毛，也有长寿、长久之意。另一说 “金” 代表茶的色泽金黄且名贵，“骏” 同 “峻”，代表生长环境险峻，“眉” 代表外形秀美如柳叶眉，也有长寿之意。

金骏眉

品质特点

外形：茶条紧秀，略显弯曲，色泽乌黑中带有金黄，油润有光泽，白毫显露。

香气：干茶香气纯正，带有花果香，清新优雅；冲泡后，香气高扬，前两道茶汤以蜜香为主，三、四道以果香为主略带花蜜香，五、六道花香高扬，挂杯蜜香明显，齿颊留香。

滋味：滋味甜醇鲜爽，茶汤入口，有鲜活之感，甘甜之中带着蜜香，可连续冲泡十二道，滋味可用 “鲜活甘爽，水中带甜，甜里透香” 来概括。

汤色：高档金骏眉红茶冲泡后汤色红艳，碗壁与茶汤接触处有一圈金黄色的光圈，俗称 “金圈”。

制作工艺

采摘：只采春芽，且只选取武夷山自然保护区内限定产区的茶树芽头，每颗芽头都要经过精挑细选，采摘难度极大，每斤金骏眉成品需采摘五万至六万颗芽尖。

萎凋：有日光萎凋和室内萎凋两种方式。日光萎凋利用光能热量使鲜叶适度失水，为摇青创造良好条件；室内萎凋则是将鲜叶摊放在笳笠上，静置于凉青架，酌情翻动，散发叶面水分和叶温，可调节晒青时间，也是对晒青不足的补救。

摇青发酵：茶青通过在摇青机中的摩擦运动，擦破叶缘细胞，促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化。摇青要掌握 “循序渐进” 原则，通过 “摇、凉” 反复进行 4-5 次，历时 8-10 小时，达到 “绿叶红镶边”。

杀青定型：以高温破坏酵素的活性，抑制茶叶继续发酵，以免香气完全散失，同时使叶质变柔软，利于揉捻成型及干燥处理。杀青时间必须控制得当，茶青要炒透，否则成茶会带有草青味或出现炒焦味。

揉捻加工：经 5-8 分钟的持续揉捻，使叶片卷成条索，破碎叶细胞，挤出茶汁，粘附叶表，冲泡时易溶于水，增浓金骏眉茶汤。揉捻掌握 “趁热，适量，快速、短时” 原则，加压要 “轻，重，轻”，转速控制 “慢、快、慢”。

价值功效

保健功效：金骏眉中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，可用于治疗水肿、水滞瘤等；所含少量咖啡碱还具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，对支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞等有辅助治疗作用；茶多酚和维生素 C 有活血化瘀防止动脉硬化的作用，经常饮茶可降低高血压和冠心病的发病率。

文化价值：金骏眉作为中国高端红茶的代表，频频亮相于国家盛事，如金砖国家领导人厦门会晤、上海合作组织青岛峰会等，以茶为媒，向世界呈现中国茶文化的内涵与底蕴，讲好中国故事。

品鉴与储存

品鉴：首先温杯，用茶匙将 3 克左右的金骏眉茶叶拨入茶壶中，再冲入 95℃左右的水至八分满，然后即可品饮，感受其香气、滋味和汤色。

储存：应注意避光、防高温、防潮，将金骏眉放置在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境，防止茶叶受潮变质。

以下是关于桂花茶的详细介

基本信息

桂花茶

桂花茶是中国的主要茶类之一，属于花茶，由桂花和茶叶窨制而成，香味馥郁持久，汤色绿而明亮。

产地 主要产于福建、广西桂林、湖北咸宁、四川成都、重庆等地。

功效与作用

暖胃散寒 桂花茶性温，能驱散体内寒湿，缓解因胃寒引起的腹痛、腹胀、食欲不振等症状，所含挥发油成分可促进消化液分泌，改善消化不良。

生津润燥 适用于高血压病、糖尿病属阴津亏损证之人，可缓解头晕、腰痛、畏寒、大便溏、小便清长、脉沉细等症，对腹痛、拉肚子、肠鸣下泻、便血等也有一定的帮助。

化痰止咳 可帮助缓解咳嗽、痰多的症状，尤其对于寒痰咳嗽，效果更为明显，还能辅助稀释痰液、平喘，对慢性支气管炎患者有一定的缓解功效。

调节血压 少量研究指出桂花茶中的芦丁等成分可能通过扩张血管产生温和降压效果，但作用较弱且个体差异较大，不能替代正规降压治疗。

桂花茶

美容养颜

抗氧化 富含多酚类化合物和黄酮类物质，能有效清除自由基，延缓细胞氧化损伤，起到抗氧化、抗衰老的作用，有助于保持皮肤的弹性和光泽。

美白肌肤 桂花茶中的某些成分能够抑制黑色素的生成，减少色斑和暗沉，使肌肤更加白皙透亮。

舒缓情绪 桂花香气中含有的芳樟醇等天然芳香物质可通过嗅觉刺激调节神经系统，减轻焦虑紧张情绪，帮助改善睡眠质量，对轻度抑郁状态有辅助缓解作用。

主要品种

桂花烘青 是桂花茶中的大宗品种，以广西桂林、湖北咸宁产量最大，外形条索紧细匀整，色泽墨绿油润，花如叶里藏金，色泽金黄色黄，香气浓郁持久，汤色绿黄明亮，滋味醇香适口，叶底嫩黄明亮。

桂花乌龙 是福建武夷山茶厂、安溪茶厂的传统出口产品，主销东南亚和西欧，条索粗壮重实，香气高雅隽永，滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮，叶底深褐柔软。

桂花红碎茶 是西南农业大学制茶教研室的成果，产品送往美国、法国获得好评，外形颗粒紧细匀整，色泽乌润，香味浓郁，甜爽适口，汤色红亮，叶底红匀，加工成袋泡茶香韵尤为细腻悠长。

桂林桂花茶 产于广西桂林，香味浓烈清雅，汤色金黄。

贵州桂花茶 产于贵州，以一级为例，外形紧细有毫，条索匀整，色深绿尚润，内质香气鲜灵浓郁，滋味鲜爽，汤色绿黄清亮，叶底绿黄明亮细嫩柔软。

咸宁桂花茶 属绿茶桂花茶，产于湖北咸宁市国营柏墩场，外形符合原商业部部颁花茶坯级型标准，茶中有金黄色花干稀疏点缀，内质茶汤清黄明亮，桂花香浓郁，茶香花香并存，滋味醇和浓厚。

浦城桂花茶 产于福建浦城，当地的丹桂是中国桂花优良品种之一，俗称红木樨，桂花香味浓厚而高雅、持久，无论窨制绿茶、红茶、乌龙茶均能取得较好的窨花效果。

加工工序

采制鲜花 采用的鲜花桂花，一般用糖渍或盐渍保存，避免直接晒干或烘干，以免损失香精油。

茶胚制备 选用1芽2叶的鲜嫩茶叶作原料，采用“高温刹青、快速揉搓、安全烘干”的制茶新工艺制成绿茶胚，要求茶胚叶片幼嫩，条索紧结、气味芳香，含水量在5%以下，待冷却到26-30℃时即可窨制。

桂花采收 在桂花盛开期，在花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时采摘，做到轻采、松放、快运，采回鲜花要及时剔除花梗、树叶等杂物，尽快窨制，其中以金桂香味最浓郁持久、品质上乘。

茶胚窨花 首先在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后按原料配比量均匀加放一层桂花，照此一层茶一层花重复铺成堆，顶层以茶胚覆盖堆窨，若室内温度低于20℃时，用白布罩盖茶堆保持温度稳定，促使鲜花正常吐香。

通花散热 当茶胚吸香2-3小时、茶堆温度上升到40℃时，要及时扒开茶堆，上下翻动1次，让其散热，当茶堆降温至30℃以下时，须收拢成堆进行第2次窨花，使茶胚均匀吸香。

筛除花渣 待桂花成萎蔫状态，花朵变成紫红色，手摸茶胚柔软而不沾手时，就应结束窨花，扒开茶堆，将花渣筛去，晾干后可配入茶中。

复烘干燥 茶胚在窨花吸香时，吸收了大量水分，含水量高达15%，要尽快复烘干燥，使含水量降至5%左右，以免霉变。

包装贮藏 注意防潮湿霉变、防鼠害，贮存期不超过1年，宜用双层无毒塑膜袋包装，袋中可放少量石灰明矾、干燥的锯木屑、谷壳等物，扎紧后贮藏于干燥、通风、避光处。

挑选与保存

挑选技巧 注意观察色泽是否鲜明，新鲜的桂花茶带有花草原始的色泽；形态是否完整，质量好的桂花茶形态应该十分完整；气味是否正常，带有植物的清香，不能有发霉气味；还要注意干燥程度以及生产日期和保质期。

保存方法 用双层无毒塑膜袋包装，袋中放少理石灰明矾、干燥的锯木屑、谷壳等物，扎紧后贮藏于干燥、通风、避光处。

桂花茶

饮用方法

冲泡水温 一般以80-90℃最佳，先少倒一点水，让花和茶都充分滋润一下，最后再把水注满玻璃杯，浸泡2-3分钟便可饮用。

搭配食材 可搭配枸杞、红枣、蜂蜜等食材增强养生效果，也可与山楂、党参等一起煮制成茶，还可根据个人口味加入适量冰糖调节甜度。

关于山苍子茶的介绍：

原料来源：山苍子茶是以山苍子的花蕾、叶或果实为原料制作而成的茶饮。山苍子是樟科木姜子属的小乔木，又名山鸡椒、山苍树、赛樟树等，其植株具有芳香味。

制作方法：通常将采摘来的山苍子花蕾、叶或果实进行筛选、晾晒等工序，去除杂质，使其干燥，即可制成山苍子茶。也有一些茶厂会将山苍子与茶叶混合制作成山苍子花茶。

功效作用

药用功效：山苍子茶具有祛风除湿的功效，可用于缓解风湿痹痛、筋骨疼痛、腰膝酸软等病症；其含有的成分具有一定的抗菌消炎作用，对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌等有抑制效果；还能帮助扩张血管、降低血压，有助于高血压患者稳定血压。

保健功效：山苍子茶能加速体内新陈代谢，促进体内毒素尽快排出体外；山苍子的果实遇热后释放的油性物质，对白念珠菌、申克孢子丝菌、新生隐球菌等有良好的抑制作用，有助于维持身体的微生态平衡。

生活实用功效：山苍子茶具有浓烈的香味，有一定的驱蚊作用，在夏天饮用，既可以消暑解渴，又能起到一定的驱蚊效果。

饮用注意事项

不宜过量饮用：山苍子茶不建议过量饮用，以免摄入过多可能的有害成分，对身体健康造成不良影响，严重时可能会导致人体多个脏器出现病变。

特殊人群慎用：对山苍子过敏的人群禁止饮用，否则可能会出现皮肤瘙痒、红疹、局部刺痛等过敏反应；脾胃虚寒的人群也不建议饮用，以免加重病情；孕妇应避免饮用，因为山苍子茶中的某些成分可能会对胎儿发育造成不良影响，严重情况下可能导致胎儿畸形。

灵芝品种繁多，全球已发现的灵芝品种达214种左右。以下是一些常见的灵芝品种：

按颜色分类

赤灵芝 ：又名丹芝，是最常见的灵芝品种之一。其木栓质，有柄，菌盖呈肾形、半圆形或近圆形，表面为红褐色，有漆样光泽，菌柄颜色与菌伞同色或更深。 具有抗肿瘤、预防肿瘤的作用，对心脏机能有益，可提高免疫力，调节高低血压。

紫灵芝 ：又名木芝，菌伞为褐色、紫黑色至近黑色，菌肉均匀褐色至栗褐色。主治耳聋，有益肾脏强气，能强健筋骨、使气色好转。

黑灵芝 ：又名玄芝，皱盖乌芝的菌盖肾形或类圆形，表面灰褐色或褐色，有细微绒毛，并有放射状深皱纹和不明显的环纹，边缘锐，波状，多瓣裂，管口面类白色或黑褐色。有益肾、利尿、通九窍、聪察、消积的作用，可用于治疗急性肾炎、慢性肾炎、消化不良等病症。

青灵芝 ：又名龙芝，与云芝相似，盖面上生有环状排列的蓝色、深蓝色、黄褐色、褐色、白色及黑色等杂色绒毛且有光泽，似羽毛状。主要有明目作用，能补肝益气。

白灵芝 ：又名玉芝，菌肉质白，如马蹄状，生于松树和其他针叶树上。主治咳逆上气，能益肺气、通利口鼻。

黄灵芝 ：又名金芝，新鲜时菌伞肉质多汁，盖面呈橙红色、橙黄色至黄色，干后为黄白色。主治心腹部位疾病，对胰脏引起的脾脏有益，可使心脏的神气安顺。

按产地及形态等分类

热带灵芝 ：主要产于福建的厦门、同安、南安等地，生于林地腐木桩及其周围地上。其形态与赤灵芝有些相似，但在颜色和质地等方面可能存在差异，菌盖通常较薄，颜色相对较浅。

匙状灵芝 ：主要产于云南南部地区的常绿阔叶林地枯木干及伐桩上，也叫背柄紫芝，其菌盖形状类似汤匙，菌柄着生于菌盖的背面，颜色多为紫褐色。

薄盖灵芝 ：也称为薄树芝、密纹薄灵芝，主要分布于黑龙江、辽宁、云南、广东、海南等地，生于阔叶树木干基部。菌盖较薄，表面有细密的皱纹，颜色多为淡褐色或黄褐色。

铁杉灵芝 ：主要分布于吉林、黑龙江等地，长在枯死的落叶松、铁杉木桩上，能人工栽培。其菌盖呈半圆形或近圆形，质地较硬，颜色多为紫褐色或黑褐色。

橡胶树灵芝 ：主要分布在云南的西双版纳，生于橡胶林地的木桩周围。菌盖呈圆形或半圆形，表面光滑，颜色多为黄褐色或红褐色。

树芝 ：主要产于云南的大姚，生长在混交林地腐木的基部，数量稀少。菌盖呈不规则形状，表面有绒毛，颜色多为褐色或黑褐色。

褐孔灵芝 ：主要分布在云南的西双版纳，长于阔叶林木上，数量稀少，也叫亚元灵芝，菌盖呈圆形或半圆形，表面有明显的同心环纹，颜色多为褐色或黑褐色。

硬皮灵芝 ：主要产在云南的红河、陕西的武功，长在林地或腐木枝上，数目不多。其菌盖较硬，表面有一层硬皮，颜色多为灰褐色或黑褐色。

以下是关于武夷山灵芝的详细介绍：

生长环境优越

气候适宜：武夷山属于典型的亚热带季风气候，四季温和湿润，年均温度 17.6℃，年均湿度 78%，一年中大部分时间都非常适宜灵芝的生长，温润多雨的春季更有益于灵芝菌丝体的顺利出芝。

土壤肥沃：武夷山的土壤多为酸性，且含有丰富的有机物质，为灵芝的生长提供了良好的养分基础，如已检测的吴屯灵芝基地土壤 pH 值为 5.28，是非常适合灵芝生长的土壤。

水质优良：区内水源丰富，如九曲溪发源于森林茂密的武夷山自然保护区内，水流清澈，水源充足，水质达到国家地面水 Ⅰ 类标准，能够为灵芝生长提供优质的水分，避免了重金属污染等问题。

生态完整：武夷山拥有同纬度地带保存最完整的森林生态系统，大量的腐木和落叶为灵芝提供了丰富的营养物质，而且空气中负氧离子平均浓度达到 66,034 个 /cm³，为灵芝生长创造了 “天然氧吧” 般的环境。

历史文化渊源

彭祖传说：相传唐尧时代的长寿老翁彭祖隐于武夷山，他常服食武夷山 “灵芝仙草”，活了 760 年仍然貌似童颜、不见衰老，其养生之道被称为 “茹芝饮瀑，遁迹养生”，武夷山灵芝也因此闻名天下。

典籍记载：《神农本草经》将灵芝列为上品，高于人参，为上上药；明朝李时珍的《本草纲目》中也对灵芝的功效进行了详细记载。

品质特点

外观形态：武夷山灵芝朵大、型美、肉厚，菌盖呈黄褐色至红褐色，表面附着孢子粉含量高，菌柄较短且粗壮。

有效成分：富含多种对人体有益的成分，如灵芝多糖、灵芝三萜、腺苷、氨基酸、蛋白质、有机锗和微量元素等，这些成分使得武夷山灵芝在调节人体机能、抗肿瘤、抗氧化等方面具有显著功效。

种植与培育

仿野生栽培：许多种植基地采用仿野生栽培方式，如元生泰武夷灵芝基地，优选武芝 GL-8 菌种，以大段木为基，一木一芝，让灵芝在最接近自然的状态下生长，培育出的武夷灵芝品质优良，活性成分含量高。

林下种植：近年来，武夷山的星村镇黎前村等地采用林下种植灵芝技术，用茶梗茶枝代替段木方式种植，不仅节约了土地，降低了种植成本，还充分利用了森林资源，栽培出的灵芝品质也较好。

功效作用

调节免疫：灵芝多糖等成分能够增强机体免疫力，提高人体对疾病的抵抗力，帮助预防感冒、感染等疾病。

抗肿瘤：灵芝三萜和灵芝多糖等具有一定的抗肿瘤活性，可通过抑制肿瘤细胞的生长、诱导肿瘤细胞凋亡等方式，辅助肿瘤的治疗。

保肝护肝：对化学性肝损伤有辅助保护功能，能够减轻药物、酒精等对肝脏的损害，促进肝细胞的修复和再生。

改善睡眠：有助于缓解心神失养导致的失眠多梦等症状，提高睡眠质量，改善睡眠状态。

延缓衰老：具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，减少细胞氧化损伤，延缓机体衰老进程，保持皮肤的弹性和光泽。

以下是关于武夷山野生香菇的介绍：

基本概况

生长环境：武夷山气候温和湿润，雨量充沛，日照充足，土壤肥沃，森林资源丰富，为野生香菇的生长提供了理想的自然条件。野生香菇通常生长在深山老林的阔叶树枯木上，如椴木等，在大黄山和星村桐木一带较为常见。

历史渊源：香菇在武夷山地区有着悠久的历史，公元前 239 年《吕氏春秋》便记有 “味之美者，越骆之菌”，这里的菌就包括香菇。后来人们将其逐渐发展成人工培植。

营养价值

蛋白质与氨基酸：含有丰富的蛋白质，其蛋白质里包含 18 种氨基酸，人体必需的 8 种氨基酸中，香菇就占了 7 种，并且多属 L 型氨基酸，活性高，易被人体吸收，消化率高达 80%。

维生素：含丰富的维生素 D 原，有助于促进人体对钙的吸收，对骨骼健康有益，不过维生素 C 甚少，也缺乏维生素 A 及 A 原。

其他营养成分：还含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等，这些成分使得香菇风味尤其鲜美。

功效作用

提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进 T 淋巴细胞的产生，并提高 T 淋巴细胞的活性，有助于增强人体免疫力。

抗肿瘤作用：研究发现，香菇中含有的葡萄糖苷酶等成分具有一定的抗癌作用，能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散。

预防心血管疾病：可以防止肝硬化、动脉硬化和血管变脆，对心血管系统有一定的保护作用，有助于降低心血管疾病的发生风险。

其他功效：香菇还具有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜等功效，可化痰理气，益胃和中，解毒，托痘疹，对食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结等病症也有一定的食疗作用。

形态特征

菌盖：呈伞形，直径一般在 3-6 厘米，表面呈黄褐色或黑褐色，随着生长过程颜色会有所变化，成熟时颜色可能会稍深。

菌褶：菌褶为白色，质地细腻，排列紧密。

菌柄：菌柄为黄色，并且生有棉毛状的白色鳞片，不过干燥后这些鳞片通常不明显。

武夷山九曲溪鱼类资源丰富，常见的有光倒刺鲃、白条鱼等，还有花鳗鲡、台湾白甲鱼等珍稀品种，具体如下：

光倒刺鲃：属鲤科倒刺鲃属，俗称光眼鱼、河坚鱼、军鱼，当地人叫它 “红眼睛”。其体形近长筒形，尾部侧扁，头宽，吻钝，腹部乳白，眼眶上缘具金黄色荧光。它是一种杂食性鱼类，对水质要求较高，一般栖息于底质多乱石而水流较湍急的江河中下层，是九曲溪的 “网红鱼”。

九曲溪军鱼

白条鱼：是九曲溪中常见的鱼类之一，为初级淡水鱼，对水质有一定要求，喜欢群聚栖息于溪流、湖泊及水库等水体的上层，以藻类、高等植物碎屑、甲壳动物及水生昆虫等为食。

花鳗鲡：为国家二级重点保护野生动物，体型较大，身体呈圆筒形，具有降河洄游的习性，通常栖息于江河、湖泊、水库和静水池塘的土穴、石缝中，以小鱼、虾、蟹、贝等为食。

台湾白甲鱼：中国特有种，多生活在山溪河流，常喜栖息在水质清澈、底层多为砾石的河段，以着生藻类及水生植物碎屑为食。

半刺光唇鱼：也是中国特有种，常栖息于山区溪流，喜生活在水质清澈、水流湍急的环境中，以着生藻类、苔藓或植物碎屑为食。

武夷光唇鱼：中国特有鱼类，栖息于山溪流水环境，主要以藻类和水生植物为食，也食一些水生昆虫及其幼虫。

福建小鳔鮈：中国特有小型鱼类，多生活在山涧溪流，喜栖息于水质清澈、底质为沙石的水体中，以底栖无脊椎动物和水生植物碎屑为食。

福建纹胸鮡：中国特有种，常栖息于山区河流中，吸附在水底石块上生活，以水生昆虫及幼虫等为食。

原料选择

品种：多选用新鲜的小鱼，如白条鱼、麦穗鱼、餐条鱼等，这些小鱼肉质鲜嫩，适合熏制，常见于各地的江河、湖泊、溪流等水域。

规格：一般会选择体型较小、长度均匀的鱼，如体长在 5-15 厘米左右的小鱼，这样在熏制过程中更容易均匀受热和入味，也便于后续的食用和加工。

熏制小鱼干　

制作工艺

预处理：先将小鱼去鳞、去内脏，用清水洗净，确保鱼肚内没有残留的杂质，然后在盐水中浸泡一段时间，起到初步杀菌和调味的作用。

腌制：用盐、生姜、蒜米、八角、茴香等调料对小鱼进行腌制，腌制时间一般为 2-8 小时，具体时间根据鱼的大小和调料的用量而定，期间需要翻动几次，确保腌制入味。

晾晒或风干：将腌好的小鱼取出，放在通风良好的地方自然晾晒或风干，使鱼表面的水分蒸发，这一步可以让鱼的表皮收紧，在熏制时更容易吸收烟熏的味道，同时也有助于延长保质期。

熏制小鱼干　

熏制

熏制材料：常用的熏料有米糠、谷壳、松木屑、茶叶等，不同的熏料会赋予小鱼干不同的风味。如米糠熏制的小鱼干带有淡淡的米香，松木屑熏制的则有独特的木香。

熏制设备：可以使用特制的烟熏炉，也可以用普通的锅灶搭建简易的熏制装置。在熏制过程中，要控制好温度和烟雾的浓度。

熏制时间和温度：一般采用低温慢熏的方式，温度控制在 30-60℃左右，熏制时间根据鱼的大小和数量而定，通常为 1 – 数小时不等，期间需要适时翻动小鱼，确保熏制均匀。

熏制小鱼干

风味特点

口感：熏制后的小鱼干，肉质紧实，富有嚼劲，鱼皮香脆，鱼肉咸香可口，骨头也变得酥脆，可直接食用，别有一番风味。

香气：带有独特的烟熏香气，这种香气浓郁而醇厚，与鱼本身的鲜味相互融合，闻起来令人食欲大增。

保存与食用

保存：熏制小鱼干含水量较低，在干燥、通风良好的环境下可常温保存较长时间，也可放入冰箱冷藏或冷冻，以延长保质期。

食用方法：可直接食用，也能用于烹饪，如与辣椒、大蒜、生姜等一起炒制，或用来做汤、煲粥、清蒸等，为菜肴增添独特的风味。

基本信息

产地：福建省武夷山市吴屯乡，这里山高水冷、云雾缭绕、水质清澈，平均海拔 550 米，为稻花鱼的生长提供了得天独厚的自然条件。

品种：主要是鲤鱼，在稻田中养殖，以田里的浮游生物与稻花为食。

历史渊源：据考证，北宋初年当地农民就已开始生产制作吴屯稻花鱼，传说汉武帝祭祀武夷君时，供奉的就是此鱼的前身 —— 武夷高山鲤鱼干。武夷山（原崇安）建县后，历代县衙都选用 “田鲤干” 为进献宫廷的贡品。

吴屯稻花鱼

特点

外观：一般捕捞的稻花鱼重量在 100 克至 200 克之间，鱼身鳞片完整，色泽光亮。

口感：肉质细嫩，味道香美，没有土腥味，反而充满稻花香，其骨质酥脆，慢嚼溢香。

营养价值：蛋白质含量高，是普通鱼的 3-5 倍，是一种营养丰富的纯天然绿色食品。

吴屯稻花鱼

养殖模式

稻鱼共生：采用稻鱼互作的生态种养模式，将水稻种植与鱼类养殖相结合，让稻田为鱼提供生长空间和食物，鱼则为稻田除草、除虫、松土，实现了一水两用、一田多收，提高了土地的利用率和产出效益。

合理放养：一般每亩地放养 200-300 尾鱼苗较为合适，过多会导致食物不足。

制作方法

稻花鱼鲜食：先将锅子烧红，放适量当地的花生油和茶油，把姜丝煸至香味四溢，然后把鱼放入锅内，待到鱼身两面都炸成微黄时，注入泉水，盖上锅盖，沸腾后，添加食盐，再用细火焖 10 来分钟就可以出锅，还可搭配芋子、青豆、豆腐泡等食材。

吴屯稻花鱼

制作：用捕捞 100 克至 200 克的活鲤，清水泡养半小时去除鳃中杂物，不刮鳞不取鳃，取出鱼肠鱼胆，填入盐、辣椒、大蒜等腌制 1 小时，再用烧红的干锅烙干。在蒸煮时，干鱼以野菜、青豆、笋干等食材铺垫，并涂抹拌油捣烂的辣椒，层层叠叠直至一锅。两三小时待鱼骨软透且鱼肉不碎时则可取鱼放入筛眼较大的竹筛，加盖置于先急后文的炭火之上烘焙，其间还需不时翻动，以免焙焦。烘焙一至两天后，香味浓郁、酥脆可口的鲤鱼干便出炉了。

产业发展

规模扩大：2021 年以来，吴屯乡全乡养殖稻花鱼约 1.2 万亩，总产量达 480 吨。2022 年，吴屯乡养殖稻花鱼共计 1.2 万亩，产量约 490 吨。2024 年，吴屯乡引导农民群众养殖稻花鱼 7400 亩，产量达 757.5 吨，实现产值 3275 万元。

吴屯稻花鱼

品牌建设：2022 年 2 月 18 日，“吴屯稻花鱼” 成功注册地理标志证明商标，成为武夷山又一国家地理标志保护的 “金字招牌”。吴屯乡还注册了 “武夷” 牌稻花鲤鱼干，提升了稻花鱼的品牌价值和产品附加值。

融合发展：吴屯乡将稻花鱼产业与乡村旅游相结合，整合周边旅游资源，精心打造特色旅游线路，推出 “看稻花鱼跃、听古刹钟声、观美丽梯田、游百丈瀑布” 的特色旅游品牌，让游客在欣赏美景的同时，亲身体验稻花鱼的养殖与捕捞乐趣，品尝新鲜美味的稻花鱼菜肴，带动了稻花鱼产品的销售。