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诏安猫仔粥

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诏安猫仔粥基本介绍名称由来:据传清朝年间,诏安城内有户官宦人家,长孙为让新婚媳妇免受吃残羹剩饭之苦,以 “煮猫仔粥” 为借口,用鲜料和剩饭为她快速煮粥。因家中确实养猫,祖母太夫人信以为真,“猫仔粥” 由此得名。

地位及美誉:诏安猫仔粥是福建诏安著名的传统小吃,与诏安青梅、书画并称 “丹诏三宝”,与天津狗不理包子共享 “南猫北狗” 美誉。

制作特点食材选择:选用上等的江南大米作主料,搭配虾、鱼片、猪瘦肉片、鸡脯肉丝、鱿鱼、猪腰花、猪肝、海蛎、鸭内脏、水发香菇丝、葱段等二三十种配料。

烹饪方法:先将大米浸泡 4 小时,捞起淘净沥干,放在铺有纱布的笼屉中旺火蒸至米心刚透,立即倒入笊篱里淋浇冷开水,沥干晾凉。小锅置于旺火上,倒入猪骨汤烧沸,加入适量米饭和粥料,煮至米饭断生,倒入碗中,放进适量味精、食盐调味,撒上炸蒜丁、胡椒粉、芫荽即可。

口味特点:米粒韧嫩、汤清而鲜、气味醇香、营养丰富,味道鲜美可口,能让人胃口大开。

文化意义历史文化价值:猫仔粥的起源传说众多,反映了不同历史时期的社会风貌和人文故事,承载着诏安地区的历史文化记忆,是当地饮食文化的重要代表。

情感纽带作用:对于诏安人以及海外侨胞来说,猫仔粥是一种故乡的味道,具有浓郁的地方特色,能够唤起他们对故乡的美好回忆,是连接乡情的重要纽带。

经营现状:猫仔粥通常采用现煮现卖的方式,传统老字号多采用路边摊形式经营,夜幕降临,在闽南街市上,常常能看到猫仔粥小摊,听到热闹的叫卖声。

漳州卤面

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漳州卤面是一道色香味俱全的地方名点,属于闽菜系,以下是关于它的详细介绍:历史渊源:据传,漳州卤面的历史可以追溯到陈元光入闽开漳之时,迄今已有一千多年。《漳州府志》中记载,唐总章二年(669 年),朝廷派陈政、陈元光父子带领五十八姓子弟兵到闽南平定蛮獠部族之乱,事后朝廷准建漳州郡,北方人吃面的饮食习惯便被带入漳州。这些 “新漳州人” 渐渐以大米为主食,但每逢节日和重大事情,还是会合家吃面,漳州人遇到红白喜事、固定节日打卤面吃的习俗便延续下来。

制作特点面条:选用碱面,在面条和面的过程中加入 “大树碱”。这种面条防变酸、耐存放,适合漳州炎热的天气,同时吃起来有韧劲,口感筋道弹牙,比普通面条多一层淡淡碱香。

卤汤:这是品评卤面的关键,漳州的卤汤料足味鲜,一般有鱿鱼干、干贝、猪肉、香菇、虾干、黄花菜等原料。备好原料后,先采用猪骨熬汤,再将多种荤素食材融入锅中熬煮,接着把淀粉加水搅匀后进行勾芡,将打散的蛋液均匀地洒在卤汤中,再加入适量调味品,如味精、白糖、精盐、鱼露等,卤汤便制作完成。

制作方法准备食材:以 2-3 人份为例,准备碱面 300g、猪骨高汤 1.5L、黄花菜 50g、鱿鱼干 30g、五香卷 1 根、干香菇 20g、虾干 20g、前腿肉 100g、鸡蛋 2 个、地瓜粉 50g、清水 100ml,还可根据个人口味准备卤大肠、炸肉、鸭血等漳州传统卤味。

处理食材:将黄花菜提前泡发打结,鱿鱼干泡发后切丝,干香菇泡发切丝,前腿肉切丝后加少许淀粉抓匀备用,五香卷切成薄片。

制作卤汤:热锅下油,将香菇炒香至略缩水有焦边,加入鱿鱼丝、虾干略炒,倒入猪骨高汤烧开,加入肉丝、黄花菜、五香卷等食材煮熟,地瓜粉加清水调成水淀粉,分多次倒入锅中勾芡,边倒边搅拌,使汤汁浓稠度适中,最后将打散的蛋液均匀地洒在卤汤中,搅拌均匀,加入适量调味品调味。

煮面与装盘:另起锅烧开水,放入碱面煮熟,捞出沥干水分放入碗中,加入烫熟的豆芽、韭菜等蔬菜,浇上煮好的卤汤,撒上炸蒜丁、香菜碎、白胡椒粉等佐料即可。

文化意义民俗象征:在漳州,端午节、婚嫁、寿宴、乔迁、“白事” 等场合,都有打卤面招待亲朋的习俗,卤面寄托着人们朴素的情感和愿望,是对全家幸福长寿的祈求,也是团圆的喜悦,乡情的抒发。

饮食文化代表:2018 年,漳州卤面制作技艺入选漳州市第七批非物质文化遗产代表性项目,堪称漳州小吃之冠,是漳州饮食文化的重要代表,在当地有着深厚的群众基础,也让漳州卤面得以更好地传承和发展。

对外传播:漳州卤面享誉台湾、港澳和东南亚地区,台湾地区多叫 “肉羹面”,马来西亚叫 “漳州面”,菲律宾叫 “唐山面”,随着 “海上丝绸之路” 走出了国门,成为传播闽南文化的重要载体。

德化黑鸡

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以下是关于德化黑鸡的详细介绍:基本信息产地:福建省德化县,地理标志产品保护范围为德化县现辖行政区域。

名称由来:德化黑鸡又称 “戴云黑鸡”,因原产地在德化县,且毛、皮、肉、内脏均为黑色,含有极高滋补药用价值的黑色素而得名。

历史渊源:据清乾隆十二年(1747 年)县志记载:“毛黑冠红,亦有黑者,堪充补品”,可见该鸡种在当地饲养历史悠久,县志记载已有 500 年历史。

外形特征黑冠品系:体型中等,黑色片羽,单片黑紫冠,乌皮、乌骨、乌肉,四趾、无胫羽。公鸡体态雄健,头高昂,叫声宏亮,全身羽毛深黑并有墨绿色金属光泽,冠型单片直立呈黑紫色,冠齿一般为 5-8 个,肉髯、脸及耳叶亦呈黑紫色,喙、胫、趾、皮肤及爪呈乌黑色,瞳孔黑色,虹彩黑褐色。母鸡头小清秀、背长胸深,羽毛、冠、喙、胫、趾、皮肤等与公鸡同,但体型及冠、肉垂等比公鸡小。

红冠品系:体型中等,黑色片羽,单片红冠,白皮,四趾、无胫羽。全身羽毛深黑并带墨绿色金属光泽,冠型单片直立呈红色,脸、耳叶、肉垂亦呈红色,冠齿一般为 5-8 个,全身皮肤及肉呈白色,爪亦呈白色,喙、胫、趾呈乌黑色,无胫羽。

生活习性适应环境:德化县属中亚热带季风性湿润气候,山高林密,独特的地理环境和自然条件,既孕育形成了德化黑鸡这个珍稀家禽品种,也为德化黑鸡林地放养提供了得天独厚的条件。该鸡适应能力较强,能在当地的山地、果园、疏林地等环境中良好生长。

食性特点:以天然饲料为主,如林地中的蚯蚓、昆虫、青草等,也会食用一些农户投喂的配合饲料,在中、大鸡阶段还会搭配 30%-50% 的稻谷等粗粮。

生产情况饲养模式:2006 年,德化黑鸡养殖有限公司成立,采取统一供苗、统一防疫、分户饲养、集中销售的形式,与养殖户签订最低保护价收购合同,形成了 “公司加基地、基地连农户” 的饲养销售体系。

养殖规模:以德化黑鸡原种场为龙头,建立了 4 个扩繁场,在 12 个自然村落建立资源保护区,每个保护区内建设 3 个万羽黑鸡生产基地,逐步建立宝塔式的 “保种场 — 扩繁场 — 商品场” 黑鸡繁育发展框架,带动了德化县德化黑鸡生产的发展。

营养价值高蛋白低脂肪:富含蛋白质,其含量高于一般土鸡的二、三倍,而脂肪含量却极低,适合追求健康饮食的人群食用。

丰富维生素和矿物质:含有维生素 A、D、E 和钙、铁、锌等多种人体所需的营养成分,有助于补充人体所需的多种元素,增强体质。

高黑色素含量:黑色素具有极高的滋补药用价值,使德化黑鸡素有 “滋补胜甲鱼,养伤赛白鸽,美容如珍珠” 之称。

永春咯摊

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永春咯摊是福建永春县五里街镇的一种汉族名小吃,以下是关于它的详细介绍:历史渊源起源传说:起源可追溯至明末清初的 1643 年,当时永春作为海上丝绸之路的重要中转站,官田市许港码头客商云集,码头挑夫吴阳山见往来客商常以干粮果腹,便支起铁锅,用猪骨、猪肉熬煮热汤供人免费食用,这便是咯摊的雏形。因闽南话中 “咯”(kokoko)可模拟汤汁翻滚的声音,“摊” 则寓意路边善食锅摊,“咯摊” 之名由此而来。

发展历程:最初咯摊只是路边摊,锅里煮的是青菜、豆腐、猪内脏等廉价食材,随着经济社会发展,食材逐渐丰富,演变成为现在的样子,还出现了牛肉咯摊等新种类。

制作工艺汤头制作:选用大筒骨加入罗汉肉,用慢火长时间炖煮。不添加鸡精或任何添加剂,以还原食材最本真的鲜香,煮出的汤清甜爽口。

食材准备:准备丰富的食材,如大肠、小肠、肠灌肠、蛋肠、猪肺、罗汉肉、瘦肉、五花肉、猪肝、肝沿等猪肉及猪内脏,还有豆腐、豆腐泡、菌类、笋、山药、芋头、鹌鹑蛋、火锅料、青菜等。将肉切成片,加入适量地瓜粉,用手不断搅拌翻动半小时以上,使每片肉都被地瓜粉均匀裹住。

烹饪上桌:把炖好的大骨汤放入铁锅中,置于炉台上加热,根据每桌人数加入备好的配料食材,煮熟后即可供食客食用。

饮食特色用餐氛围:店内大多摆放八角桌,体现满满的仪式感,迎接着八方来客。食客们围坐在一起,边吃边聊,看着锅中食材翻滚,听着汤汁发出 “咯咯咯” 的声音,充满烟火气。

食用方法:先在碗中放些切碎的葱末,将煮沸的汤舀到碗内并搅拌,让葱末烫熟,喝上一口热汤暖暖胃。然后用筷子夹起烫熟的食材,蘸着永春老醋、酱油等佐料,和着米饭食用。最后再放入青菜烫煮,吸收汤的 “精华” 后食用。

口感味道:咯摊的食材丰富多样,口感各有不同,肉羹脆滑鲜甜,猪内脏鲜嫩可口,豆腐、豆泡等吸满了汤汁的鲜味,青菜则鲜嫩清爽。汤头清淡鲜美,不油腻,能让人品尝到食材的原汁原味。

文化意义情感纽带:咯摊对于永春人来说,不仅仅是一种美食,更是一种情感的寄托和文化的传承。它是人们表达快乐、宣泄忧愁的方式,不论是考砸失恋、挫折失意,还是故友重逢、人有喜事,都免不了来一顿咯摊。

文化符号:咯摊体现了永春当地的饮食文化特色,承载着永春的历史记忆和民俗风情。作为海丝文化繁衍出的美食,它是 “乡愁中国味道” 与 “海丝人文” 的完美融合,展示了当地独特的文化魅力。

安海土笋冻

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以下是关于安海土笋冻的详细介绍:基本信息产地:福建省泉州市晋江市安海镇,是中国农产品地理标志产品。

起源传说:一种说法是戚继光率兵抗倭时,因粮食紧缺,士兵用海蚯蚓煮汤,冷却成冻后发现味道鲜美,土笋冻便流传开来;另一种说法是郑成功攻打台湾时粮草不足,将士挖土笋煮汤,偶然间发现凝成冻的土笋味道更好,后经改进形成了安海土笋冻。

制作工艺选料清洗:选用生长在咸淡水交汇处滩涂里的可口革囊星虫,即 “土笋”。将鲜活的土笋在陶缸里放养一天,让其吐出肚里的泥浆,然后用剪刀或船型石碾处理,开膛挤出内脏并去掉。

安海土笋冻

剪尾碾压:对土笋进行剪尾处理,并用石碾移动碾压,进一步去除杂质和内脏,确保土笋干净无泥沙。

煮汤磨白:将洗净的土笋加古井水在锅里煮,放少许食盐,煮沸后捞起倒入簸箕上,再磨洗掉土笋的黑色外皮,使其色泽净白美观。同时,熬煮土笋的汤需再次熬煮、过滤,这锅汤富含胶原蛋白,是土笋冻的精华。

装碗冷冻:把处理好的土笋放入碗内,舀入汤汁,送去冷冻,等待形成胶冻。

风味特色外观:体型圆小略扁,色泽灰白相间,玲珑剔透,透明的土笋冻中可以看到许多星虫。

口感:质地柔韧,富有弹性,鲜嫩清脆,肉脆冻软,Q 弹爽滑。

味道:味道甘冽鲜美,可搭配酱油、永春醋、甜辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽等佐料,让味道更加丰富,令人回味无穷。

营养价值蛋白质丰富:含有丰富的蛋白质、多种氨基酸,能够为人体提供必要的营养成分,维持身体正常的生理功能。

微量元素多样:富含钙、磷、铁等微量元素,有助于补充人体所需的矿物质,对骨骼健康、血液循环等方面都有一定的益处。

保健功效良好:星虫性寒、味甘、咸,具有滋阴降火、清肺补虚、活血强身及补肾养颜等功能,可治疗骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚喘咳等症。

市场现状产量与产值:截至 2021 年 6 月,安海镇西埯村有土笋冻经营户 27 家,每家作坊每日产土笋冻 300 盒至 500 盒,消耗土笋将近 100 公斤,年产值约 2000 万元人民币。

销售范围:安海土笋冻的销量主要在安海本地、泉州、厦门,也有少量远销广东、港澳等地,甚至美国、澳大利亚等华人聚集地。

武夷山城村古汉城遗址

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武夷山城村古汉城遗址是中国南方一处具有重要历史价值的考古遗址,以下将从其历史渊源、建筑布局、出土文物、文化价值等方面进行详细介绍:基本概况地理位置:城村汉城遗址位于福建南平武夷山市兴田镇城村,距市区约 35 千米,地处连绵起伏的丘陵地上,东、西、北三面崇溪环绕,依山傍水。

发现与发掘历程:1958 年第一次全国文物普查时被发现,1959 年福建省文物管理委员会对其进行首次发掘,1980 年福建省博物馆对城址进行全面钻探和发掘,此后的发掘工作一直持续进行。

城村古汉城遗址

遗址规模:整个遗址为内城外廓、廓外有郊的分布遗存,占地面积 14.6 平方公里,其中王城(内城、宫城)平面呈不规则的长方形,占地面积 48 万平方米。

历史渊源始建与兴衰:公元前 202 年,刘邦复立无诸为闽越国王,城村汉城开始营建。公元前 110 年,汉武帝派遣大军摧毁了城村古城及其宫殿,城村汉城遗址及其宫殿于同年被摧毁。

历史记载纠正:明代《嘉靖建阳县志》记载闽王城是王审知所筑,清顾祖禹《读史方舆纪要》也持相同观点,但从城址中出土的器物断代来看,城村遗址的遗物明显属于汉代,和五代王审知无关,纠正了历史文献记载的谬误。

建筑布局城墙与城门:城墙为夯土建筑,周长为 2896 米,宽约 6 至 8 米,残高 4 米到 8 米,大部分建在起伏的山丘上,依山脊修建,就地取土夯筑而成。墙外少数地段地形陡削,大部分有护城壕。城门有 4 个,分别位于东城墙南段、南墙中段、西墙南段、东墙北段,此外还有 3 处水门。

宫殿建筑高胡南坪宫殿:位于城内中部高胡坪,是规模最大的宫殿建筑遗址,面积达 2 万平方米,由前庭、中宫、后院三部分组成。前庭平面呈长方形,四周环绕花纹砖铺砌的人行走道;中宫有主殿和两侧殿,主殿位于两侧殿之中,墙壁面用草拌泥抹平再抹白灰,部分残留彩绘,地面采用石础和横木架铺木地板;后院地势较低,主要建筑有廊庑和连结主侧殿的台阶、道路以及水井等设施。

胡北坪宫殿:与高胡南坪宫殿共同构成城内重要的宫殿建筑群,虽规模不及高胡南坪宫殿,但也具有较高的建筑规格和独特的布局设计。

其他建筑遗迹:城内还有下寺岗和马道岗等大型建筑群基址、5 处冶铁作坊遗址、15 处居住区,以及烽火台、排水系统、古道路等多处遗迹。东城门外左、右两侧的 “南岗” 和 “北岗”,其中北岗经发掘证明是庙、坛基址。

出土文物陶器:种类繁多,有釜、罐、瓮、瓿、匏壶、敛口钵、提桶等越式陶器,也有三足鼎、三足盘、盂、盆等汉式陶器。建筑用陶中的板瓦、筒瓦、陶水管、花纹铺地砖也大量出土,瓦片和陶器上还有拍印和戳印的汉字。

青铜器:有镜、铎、盖弓帽、鼎、镞、弩机等,均为西汉前期习见之物。

铁器:主要是生产工具和兵器,如锸、锄、镢、镰、犁铧、五齿耙、斧、凿、锤、削、锯,以及剑、刀、矛、镞、钺、匕首、甲片等,大部分也是中原战国至秦汉流行的器物,此外还发现了一些用特殊冶炼方法炼制的钢质铁器。

文化价值历史价值:城村汉城遗址是迄今为止中国南方发现的面积最大、保存最好的汉代城址,为研究西汉时期闽越国的历史、政治、经济、文化等方面提供了重要的实物资料,填补了汉代闽越建筑史的空白。

科学价值:从城墙和宫殿基址的营筑技术,到排水系统、冶铁作坊等设施的布局和构造,都反映了当时较高的建筑水平和工艺技术,对于研究中国古代建筑史、冶金史等具有重要的科学价值。

艺术价值:宫殿内的红、黑色云纹彩绘,以及陶器、砖瓦上的各种花纹图案,展示了当时闽越族独特的艺术风格和审美观念,具有较高的艺术价值。

武夷山之最

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以下是一些武夷山之最:

自然景观类

华东屋脊 —— 黄岗山:位于福建省武夷山市洋庄乡和江西省铅山县武夷山镇境内,是武夷山脉最高峰,也是整个华东六省一市地区的最高山峰,海拔 2160.8 米,号称 “华东屋脊”“武夷支柱”。

最秀美的溪流 —— 九曲溪:是武夷山风光的精华所在,全长 9.5 公里,溪水蜿蜒曲折,两岸奇峰夹峙,丹崖倒映,有 “三三秀水清如玉,六六奇峰翠插天” 的美誉,是山水完美融合的典范。

丹霞第一洞 —— 水帘洞:以 “丹霞第一洞” 闻名,百米高的崖壁上清泉飞泻如帘,洞内幽深清凉,雨季时瀑布水量最大,如银河倾泻,负氧离子含量极高,堪称 “天然氧吧”。

武夷第一险峰 —— 天游峰:有 “武夷第一胜境” 之称,海拔 408 米,相对高度 215 米。游客登顶后可将九曲溪、大王峰等美景尽收眼底,雨后初晴时,云海翻涌如涛,群峰若隐若现,宛如置身蓬莱。

历史文化类

最古老的宫院 —— 武夷宫:是武夷山国家风景名胜区的核心部分,位于大王峰南麓,九曲溪筏游的终点晴川。初建于唐朝天宝年间(742-755 年),宋朝时扩建至三百多间,赐为 “冲佑万年宫”,是历代帝王祭祀武夷神君的地方,也是宋代全国六大名观之一。

最大的摩崖石刻 —— 玉女峰 “镜台”:玉女峰是武夷山的标志性景观,峰下摩崖石刻 “镜台” 二字,是武夷山最大的摩崖石刻,相传为玉女梳妆处。

保存最好的汉代城址 —— 城村汉城遗址:位于武夷山景区南面 20 公里处,始建于公元前 202 年,是西汉初年闽越王无诸受封于汉高祖刘邦时建造的一座辉煌王城,占地面积 14.6 平方公里,是迄今为止我国南方发现的面积最大、保存最好的汉代城址。

闽学之源,理学之巅 —— 考亭书院:是朱子亲手创办的最后一所书院,朱子晚年在此讲学著述、传道授业长达八年,形成了以朱子理学为核心的 “考亭学派”,享有 “闽学之源,理学之巅” 的盛誉。

其他类别

三仰峰

武夷山内的最高峰 —— 三仰峰:海拔 717.7 米,是武夷山内的最高峰。三仰峰皆昂首向东,高者为大仰,次者为中仰,再其次为小仰,宛如巨石三片,斜插碧霄,形为旌旗招展,骏马凌空,十分雄伟壮观。

最滚烫的美食地标 —— 武夷山老街:这里汇聚了武夷山本地最地道的山野之珍、闽北八方的特色风味精华,还有天南地北的招牌美味,是武夷山最热闹的美食聚集地。

最大的茶文化大观园 —— 中华武夷茶博园:位于三姑度假区南端的九曲溪畔,面积约 7.8 万平方米,总体分为景观园区、地下广场、山水实景演出观赏区、茶博馆和游人服务中心五个部分,集中展示了武夷茶文化悠久的历史、神奇的传说、精深的工艺。

武夷山旅游哪些景点值得去

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武夷山有许多值得一游的景点,以下是一些推荐:

天游峰 :武夷山的核心景点之一,有“武夷第一险峰”之称。从山脚爬到山顶大约需50分钟,登顶后可俯瞰九曲溪蜿蜒流转,将整个武夷山的美景尽收眼底,风光十分壮美,是观赏武夷山全景的绝佳位置。

九曲溪 :作为武夷山风光的精华所在,乘坐竹筏顺流而下,能欣赏到长达10公里的九曲溪美景。沿途可看到玉女峰的秀美、大王峰的雄伟,还能近距离观赏古越族悬棺遗迹,感受大自然与历史文化的交融。

大王峰 :是进入九曲溪的第一峰,风景优美,不仅能俯瞰九曲溪,还可将天游峰等景色尽收眼底。不过登顶难度较大,体力一般者可爬到半山远眺风景后选择缓坡下山。

玉女峰 :武夷山的标志性景点之一,因形似玉女而得名,颜值颇高,也是《西游记》的取景地之一。可在九曲溪边近距离欣赏其身姿,感受它的秀丽挺拔。

大红袍景区 :这里是武夷岩茶的核心产区,六株母树大红袍生长在九龙窠峭壁上,已有360多年历史,被誉为“茶中国宝”。游客可在此感受千年茶树的气息,周边的岩骨花香步道风景也很美,适合徒步游览。

青龙大瀑布 :位于武夷山市星村镇星桐公路28公里处,这里植被繁茂,是寻觅百余种珍稀树种的好去处。瀑布落差大,水流磅礴,在丰水期尤为壮观,是拍摄“大片”的取景地。

传奇武夷行浸式数字剧场 :是一个“科技+文化+艺术+体验”的亲子游与时尚娱乐综合项目。包含武夷之源、闽越史光、生物之窗等板块,具有极高的科普知识性、趣味互动性和艺术观赏性。

此外,像水帘洞、一线天等景点,若遇枯水期或在旺季人多时,体验感可能会较差,可根据实际情况决定是否前往。下梅古民居、武夷宫等景点,对于对古建筑和人文景观兴趣不浓的游客来说,吸引力可能相对较小。

石狮甜粿

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石狮甜粿是福建泉州石狮的传统特色小吃,以下是关于它的详细介绍:

历史渊源:相传明朝万历年间,石狮附近乡村就开始制作甜粿。清朝咸丰五年(1855),义兴甜粿的创始人王公侯制作的甜粿大受乡邻喜爱,随后开设甜粿作坊,以此为生计。清光绪年间,随着石狮人下南洋闯荡,石狮甜粿被传到菲律宾、印度尼西亚等国家和地区。

制作特点

原料选择:选用当地特有的 “大冬秫米”,这种糯米颗粒饱满、米质优良,富含丰富的淀粉和蛋白质,为甜粿提供了软糯的口感基础。搭配白砂糖,甜度适中,能突出甜粿的清甜味道;还有蜜冬瓜条、金橘等辅料,增添了丰富的口感和风味。

制作工艺:要经过淘米、浸泡、打浆、溶糖、混合、入盒、上蒸笼等 20 多道工序。其中,蒸制环节尤为关键,一般需要用旺火蒸 10 到 15 个小时,时间越长,甜粿的颜色越红亮,口感也越好。

风味特色

外观:成品呈扁圆形,形似满月,颜色洁白如白色玛瑙,油滑透亮,表面光滑细腻,给人一种赏心悦目的感觉。

口感:质地软嫩,富有弹性,润滑不粘牙,入口细腻,不碜牙,咀嚼起来有韧性,却又不会过于黏牙,冷食热食均可,各有风味。

味道:气味芳香,清甜可口,甜而不腻,其甜味来自于糯米本身的清甜以及白砂糖的纯正甜味,再加上冬瓜条、金橘等辅料的香味,香气浓郁,令人回味无穷。

文化意义

民俗文化:石狮甜粿最初是用于大年夜祭拜和岁朝供奉祖先、拜天公,后来成为春节应景食品,寓意着团团圆圆、甜甜蜜蜜、吉祥、圆满、步步高升和年年高等,承载着人们对美好生活的向往和祝福。

地域文化:石狮甜粿是泉州地区饮食文化的重要代表,是泉州人年节祭祀时的必备品,也是走亲访友的特色伴手礼,成为一张诉说泉州人饮食文化与习俗的 “甜蜜名片”。

食用方法

冷食:可直接将甜粿切成小块,作为茶点食用,凉凉糯糯甜甜的,口感清爽。

热食:将甜粿蒸过之后食用,会更软更粘,吃的时候可以先喝点水,以免甜粿粘在口腔内。

油炸:这是甜粿最经典的吃法之一。先将甜粿切成长方形,在碗内打一两个鸡蛋搅匀,然后让甜粿沾上鸡蛋液,放入中火油锅内炸约半分钟,捞出控油即可,炸后的甜粿外表酥,内里糯,香气袭人。

晋江土笋冻

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晋江土笋冻是福建省泉州市晋江市的特色传统风味小吃,以下是关于它的详细介绍:

历史渊源:明嘉靖年间,戚继光率兵抗倭,因粮食紧缺,士兵将滩涂上的跳跳鱼、小虾、小蟹、螺贝等下锅煮汤,无意间捉到海蚯蚓,单独煮汤后发现味道鲜美,土笋冻便流传开来。清代周亮工所著《闽小记》中也有相关记载。

土笋冻

制作原料

主料:土笋,学名可口革囊星虫,也叫星虫,生长在咸淡水交汇处的滩涂里。

辅料:常见的有萝卜酸、香菜、酸花菜、芥头、海蛰皮等。

调料:包括味精、盐、芥末酱、芝麻酱、花生酱、醋、酸梅酱、蒜泥、辣椒酱、酱油、橘汁等。

制作工艺

选料清洗:挑选鲜活的土笋,一般以安海五里桥中亭一带海滩的为佳,清洗其外表的泥巴。

处理土笋:用石碾碾压,挤出内脏并磨掉黑色表皮,也可对大的星虫用剪刀处理内脏,小的用石头反复碾压。之后再进行清洗,同时把土笋放在手心揉搓,去掉残余的黑色表皮。

熬煮土笋:将清洗干净的土笋放入清水中,加入一定量的味精和盐,煮 1 小时左右,煮的过程中要经常开盖搅动,直至土笋胶质溶于水。

冷却结冻:分别把土笋和煮土笋的汤放进碗里,春秋冬大部分时间可自行冷却结冻,盛夏时须把盛有土笋的碗放在冰块上或装入冰箱内让其冷却结冻。

风味特点

外观:体型圆小略扁,色泽灰白相间,玲珑剔透,像半个水晶球,透明的土笋冻里卧着许多星虫。

口感:质地柔韧,富有弹性,味道甘冽鲜美,土笋吃起来鲜嫩脆滑,与胶质融合,口感独特。

营养价值:土笋冻中的土笋富含蛋白质、多种氨基酸和钙、磷、铁等微量元素,以及能够调节大脑功能的牛磺酸等成分,具有滋阴降火、清肺补虚、活血强身及补肾养颜等功能,可治疗多种疾病,有 “海滩香肠”“海上冬虫夏草” 的美誉。

食用方式:食用时,用竹签将土笋一条条挑出,根据个人口味佐以陈醋、酱油、蒜泥、姜丝、甜辣酱、芥辣、海蜇、芫荽等调料,风味更佳。

文化意义

地方特色象征:晋江土笋冻是泉州地区饮食文化的重要代表,体现了当地靠海吃海的地域特色和悠久的美食文化传承,是泉州人餐桌上常见的美食,也是招待外地客人的特色佳肴,承载着人们对家乡的情感和记忆。

旅游名片:作为 “中国金牌旅游小吃”,土笋冻吸引了众多游客前来品尝,成为晋江乃至泉州旅游的一张亮丽名片,对于推动当地旅游业发展起到了积极作用。

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