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东山羊在家怎么做简单又好吃

东山羊是海南的名产，肉质紧实，膻味轻，带一层薄薄的皮，吃起来有嚼劲又不柴。在家做，不用搞得太复杂，关键是去腥提香，把肉本身的鲜味逼出来。

买回来的东山羊，先切成大小均匀的块，别太小，炖煮后会缩。冷水下锅，丢几片姜、一段葱白，倒一勺料酒，大火烧开。水面上浮起的血沫要撇干净，这一步去膻很管用。焯好捞出，用温水冲一下，沥干备用。

锅里放少许油，下姜片、蒜瓣、几粒花椒和干辣椒段，小火煸出香味。把羊肉倒进去，中火翻炒，炒到表面微微焦黄，这时候肉香就出来了。沿锅边淋一圈生抽，加一点点老抽上色，翻炒均匀。喜欢酱香味的，可以加一小勺豆瓣酱，炒出红油。

接着倒入没过羊肉的热水，放两段葱、一两颗八角、一小块桂皮。大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖。东山羊的皮厚，炖的时间要够，大概一个小时到个半小时，用筷子能轻松戳透皮就行。中途记得看看水量，别烧干。

快出锅前二十分钟，把切好的白萝卜块放进去。萝卜吸足了羊肉的汤汁，比肉还抢手。最后尝咸淡，加盐调味，大火收一收汁，撒一把香菜或青蒜叶，就可以端上桌了。

这样炖出来的东山羊，皮糯肉烂，汤浓味鲜，配一碗白米饭，连汤带肉浇上去，吃着特别踏实。家里来客人的时候做上一锅，省事又有面子。

东山羊的制作方法和步骤

东山羊是海南的一道传统名菜，肉质细嫩，膻味轻，做得好不好，关键在火候和佐料的搭配。下面说说家常做法，步骤不复杂，但每一步都得留心。

选料上，最好用带皮的山羊肉，肥瘦相间那种，切成三厘米见方的块。切好后别急着下锅，先用清水浸泡半小时，中间换两次水，把血水泡出来，这一步去膻很管用。泡好的羊肉冷水下锅，加几片姜和一小把花椒，水开后撇净浮沫，煮上两三分钟捞出来，用温水冲干净备用。

锅里放少许油，下姜片、蒜瓣、葱段爆香，再把羊肉倒进去中火翻炒，炒到表面微微发黄、水分收干。这时候淋一圈料酒，加两块腐乳、一勺柱侯酱、几粒冰糖，继续翻炒上色。喜欢辣味的可以扔两个干辣椒进去。炒出酱香后，倒入没过羊肉的热水，放一个八角、一小块桂皮，大火烧开转小火慢炖。

炖的时间看羊的老嫩，一般四十分钟到一个小时，用筷子能轻松扎透肉皮就差不多了。中途记得翻动两回，防止粘底。快出锅前十分钟加盐调味，盐放早了肉容易紧。最后开大火收汁，汤汁浓稠裹在肉上就可以关火了。撒一把香菜段，趁热吃最香。

要是想换换口味，炖的时候加几块白萝卜或者腐竹，吸了肉汁比肉还抢手。剩下的汤别浪费，第二天煮碗面，浇上去就是一顿好饭。

东山羊需要哪些食材和配料

东山羊是海南的一道传统名菜，肉质鲜嫩，膻味轻，做起来其实不需要太多花哨的东西。先说主料，当然是东山羊本身，一般选带皮羊肉，两斤左右就够一家人吃。带皮的好处是炖出来胶质足，口感更糯。

配料方面，去膻增香是关键。生姜一大块，拍松就行；大葱两三根，挽成结；大蒜整瓣十来粒，不用切。香料不用太复杂，两三颗八角、一小段桂皮、几片香叶就够了，多了反而压住羊肉本身的鲜味。喜欢辣味的可以放几个干辣椒，但正宗做法里辣椒不是必须的。

调味料主要是生抽、老抽、料酒、冰糖和盐。生抽提鲜，老抽上色，比例大概三比一。料酒要多一些，焯水和炖煮都用得上。冰糖一小把，既能中和咸味，也让汤汁更亮。盐最后放，避免肉过早收紧。

另外，海南当地做东山羊常会加一点白萝卜或者甘蔗段，这两样能吸收膻味，同时让汤头带一丝清甜。如果买不到甘蔗，用几节葱白代替也行。还有人喜欢放几颗红枣和枸杞，增加一点回甘，但这不是必需的。

最后，出锅前撒一把香菜或者小葱末，提个鲜。整道菜用到的食材都不难找，关键在火候和去膻的耐心，配料简单反而更能吃出东山羊肉本身的好味道。

东山羊的来历和历史文化

东山羊的来历，绕不开海南万宁的东山岭。这座岭不算高，却草木葱茏，怪石嶙峋，山间泉水常年不断。当地老人讲，早年有人把几只山羊赶上岭去放养，本没指望它们能活，谁知羊群非但没瘦，反而毛色油亮，肉质格外紧实。久而久之，东山岭上便有了这样一群羊，人们顺口叫它们“东山羊”。

关于东山羊的记载，最早可以追到宋代。有地方志提到，东山岭一带的百姓已有养羊的习惯，逢年过节宰羊待客，是件体面事。到了明清时期，东山羊的名声渐渐传开，不少到海南任职或游历的文人，在笔记里记下过这种羊的滋味，说它“肥而不腻，膻味极轻”。民间还有个说法，说东山羊之所以不膻，是因为岭上有一种叫“鹧鸪茶”的野草，羊群常年啃食，肉质便带了股清甘。

真正让东山羊走出海南的，还是近几十年的事。上世纪五六十年代，当地开始有意识地选育和推广，东山羊从东山岭一带逐步扩繁到万宁各地。一九八〇年代，东山羊被列为地方优良品种，后来更是入了国家级畜禽遗传资源保护名录。这道菜也跟着上了国宴，成了海南的一张饮食名片。

在海南人的日常里，东山羊不只是一道菜。婚宴寿席上少不了它，冬天进补更离不开它。火锅涮羊肉片，红焖带皮羊肉，或者清汤炖一锅，撒把香菜，热腾腾地端上桌，就是一家人围坐的暖意。东山岭脚下至今还有不少老店，灶上的锅从早到晚不熄火，客人来了现切现煮，吃的就是那份新鲜和踏实。

说到底，东山羊的来历，是一方水土养一方羊的故事。山给了草，草养了羊，羊又养活了山脚下的人。这层关系，比任何菜谱都来得久远。

东山羊是哪里的特色美食

东山羊是海南万宁的一道传统名菜，产自当地东山岭一带。这道美食的历史颇为悠久，早在明清时期就已有养殖和食用的记载。东山岭上草木茂盛，泉水清冽，当地村民世代放养山羊，羊群常年攀爬岩石、啃食百草，久而久之形成了肉质紧实、膻味极轻的独特品质。

东山羊的吃法多样，最能体现本味的当属清汤炖煮。当地人将羊肉切块后冷水下锅，配上生姜、白芷等简单香料，慢火煨上两三个小时，汤色清亮微黄，入口鲜甜回甘。夹一块带皮羊肉蘸上特制的酱料，皮弹肉嫩，嚼劲十足却又不柴不硬。除了炖汤，红焖、干煸也是常见的做法，红焖东山羊色泽红亮，酱香浓郁，配上一碗白米饭便是当地人家常的美味。

在万宁，东山羊不仅是一道菜，更承载着地方饮食文化的记忆。逢年过节、婚嫁宴请，桌上少不了一锅热气腾腾的羊肉。如今这道菜已走出海南，被越来越多的人所知晓，但最地道的滋味，还是得去东山岭脚下的农家小院里头找。一锅羊肉，一壶米酒，山风拂过，便是最实在的海南味道。

东山羊正宗做法

东山羊是海南四大名菜之一，产于万宁东山岭，因肉质鲜嫩、膻味轻而闻名。正宗做法讲究原汁原味，以清汤或红焖最为常见。

选材是关键。取东山岭放养的黑山羊，以三十斤左右的羊为佳，肉质紧实又不失细嫩。宰杀后去骨切块，用清水反复浸泡两小时，中途换水三次，充分去除血水。这一步做足，膻味便去了大半。

传统清汤做法最见功夫。羊肉冷水下锅，加姜片、葱结焯水，撇净浮沫后捞出。砂锅中注入清水，放入羊肉、老姜、白胡椒粒，大火烧开转小火慢炖。火候要稳，汤面保持微微冒泡的状态，炖足一个半小时。临出锅前十分钟加盐调味，撒一把枸杞和葱段即可。汤色清亮，羊肉入口酥烂，鲜味全在汤里。

红焖则是另一种风味。热锅下花生油，爆香蒜瓣、姜块和少许豆豉，倒入羊肉块大火翻炒至表面微黄。烹入料酒，加生抽、老抽上色，再放几颗冰糖提鲜。注入没过羊肉的热水，丢两个八角、一小块桂皮，转砂锅焖煮四十分钟。收汁时撒入青蒜段，酱香浓郁，羊肉弹牙，最宜配米饭。

无论哪种做法，当地人都少不了一碟蘸料：蒜蓉、小米辣、生抽，挤几滴小青桔汁，酸辣开胃。羊肉本身品质够好，调味便不必复杂，吃的就是那一口本真滋味。

东山羊的家常做法

东山羊是海南的地方名产，肉质紧实，膻味轻，带一层薄薄的皮下脂肪，炖煮之后口感格外醇厚。在家做东山羊，不必追求饭店里的复杂调味，几样家常香料就能把肉香衬出来。

买回来的带皮东山羊肉，先切成三四厘米见方的块。冷水下锅，加几片姜和一小把花椒，水开后撇去浮沫，煮上两三分钟捞出，用温水冲净沥干。这一步去腥很关键，别用冷水冲，肉质容易发紧。

锅里放少许油，下姜片、蒜瓣、两三个干辣椒和一段桂皮，小火煸出香味。倒入羊肉块，中火翻炒到表面微微焦黄，淋一勺料酒，再加两勺生抽、半勺老抽上色，翻炒均匀。接着加足量开水，水量要没过羊肉两指左右，放几粒冰糖和一小块陈皮，陈皮能提香解腻，没有也可以不放。

大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖一个半小时。东山羊耐炖，时间短了咬不动。炖到筷子能轻松插透肉皮，就可以开大火收汁了。收汁时尝一下咸淡，按口味补点盐，汤汁收到浓稠挂勺即可，别收得太干，留一点拌饭很香。

出锅前撒一把青蒜段或者香菜，喜欢辣的可以再淋点辣椒油。这样炖出来的东山羊，皮糯肉烂，汤汁浓郁，配一碗白米饭，就是很踏实的一顿家常饭。剩下的汤别浪费，第二天煮点萝卜或者下面条，味道一样好。

东山羊怎么做好吃

东山羊是海南的特产，肉质细嫩，膻味轻，做得好能让人念念不忘。想做好这道菜，关键在去腥提鲜和火候把控。

先说选材。东山羊以放养的黑羊为佳，肉紧实带一层薄膘。买回来先用清水浸泡半小时，逼出血水，再冷水下锅，加姜片、葱结和少许料酒焯透，撇净浮沫后捞出用温水冲洗干净。这一步做扎实了，后续味道才干净。

红焖是最家常也最讨喜的做法。锅里放少许油，下姜块、蒜瓣、干葱头爆香，再把羊肉倒进去中火煸炒到表面微黄，淋一圈生抽和少许老抽上色，加两块冰糖、几粒八角、一小段桂皮和几片香叶，倒入没过羊肉的热水，大火烧开后转小火慢炖一个半小时。快收汁时放几段青蒜苗，汤汁浓稠裹在肉上就成了。这样焖出来的羊肉酥而不烂，酱香里透着回甜。

如果喜欢清爽些，可以试试清汤做法。羊肉焯好后放进砂锅，加足量开水，只放姜片、白胡椒粒和几颗红枣，小火煲两小时，出锅前撒盐和枸杞。汤色清亮，羊肉蘸着豉油吃，鲜味特别突出。

还有个小窍门：炖煮时加一小块甘蔗或几片山楂干，能进一步软化肉质、中和膻味。另外东山羊皮下脂肪薄，煸炒时别用太大火，免得肉柴。掌握这几点，在家也能做出地道的海南风味。

东山羊的做法

东山羊是海南的特色名菜，肉质紧实，膻味轻，做起来其实没那么玄乎。先说选肉，最好挑带皮的黑山羊肉，肥瘦相间那种，太瘦了柴，太肥了腻。买回来剁成块，别太小，炖煮后会缩水。

第一步是去腥。羊肉冷水下锅，加几片姜、一截葱白和一小把花椒，水开后撇净浮沫，煮两三分钟捞出来，用温水冲洗干净。记住别用冷水冲，肉一激就紧了，后面不容易炖烂。

接下来炒制。锅里放点油，下姜片、蒜瓣、几段干辣椒和两片香叶，小火煸出香味。把沥干水的羊肉倒进去，中火翻炒到表面微微发黄，这时候烹一勺料酒，再加两勺生抽、半勺老抽上色，翻炒均匀。喜欢酱香味的可以加一小块腐乳，捣碎了炒进去，味道会更厚。

然后加水炖。水量要没过羊肉两指，大火烧开后转小火，盖盖子慢炖四十分钟左右。东山羊本身嫩，不用炖太久，筷子能轻松扎透就行。这时候把切好的白萝卜块放进去，再炖十五分钟，萝卜吸了肉汁比肉还香。

最后收汁调味。开大火把汤汁收浓一些，尝一下咸淡，适量补盐，撒一把青蒜段或者香菜梗，翻两下就关火。装盘后淋一勺热汤汁，配着米饭吃最实在。

要是想换个吃法，炖的时候少放水，收干汤汁后挪到砂锅里，底下垫点洋葱丝，小火焗两分钟，端上桌滋滋响，冬天吃特别暖和。关键就一条：别放太多香料，压住了羊肉本身的鲜味反而不美。

东山羊制作方法

东山羊，海南四大名菜之一，以皮薄肉嫩、膻味极轻著称。其美味，一半靠羊，一半靠手艺。选羊是关键，定要选东山岭上放养的黑山羊，吃的是百草，饮的是山泉，肉质自然紧实藏着甘甜。

处理羊肉，切忌用清水久泡，那会洗掉肉的本味。取新鲜羊排与腿肉，斩成两指宽的块，用温水冲净血水即可。锅烧热，下少许油，丢入姜片、蒜瓣与两三粒八角，小火煸香，再倒入羊肉，大火翻炒至表面微微焦黄，油脂析出，香气扑面而来。此时烹入一勺米酒去腥，再淋上生抽与老抽，让每块肉都裹上酱色。

接着，倒入滚烫的开水，水量没过羊肉一指高。大火烧沸后，转入砂锅，放入几段甘蔗，这是东山羊不膻的秘密武器——甘蔗的清甜能中和膻味，又能让汤头回甘。再丢几粒红枣与几片当归，盖上盖，小火慢炖一个半钟头。

时间到了，开盖，汤汁已浓稠如琥珀。这时才下盐调味，再丢入一把洗净的香菜段和葱段，翻两下即出锅。羊肉入口，皮滑肉酥，带着淡淡的药材香和甘蔗甜，肥而不腻，瘦而不柴。配上一碗白米饭，或是用羊汤拌面，都是最地道的吃法。切记，火候要到位，急火猛攻只会让肉柴，唯有慢炖，才配得上这山间至味。