卓资山熏鸡是内蒙古自治区乌兰察布市卓资县的传统名食，也是中国十大地域名小吃之一。
以下是关于它的详细介绍：
历史渊源
清朝时，卓资山已开始加工卤鸡。清末民初，老街上有几十家商号用当地土鸡制作卤鸡。20 世纪 30 年代初，来自河北宣化的李珍和北京的张兰太来到卓资山，他们结合定县的熏鸡技术和当地卤鸡做法，创新制作工艺，开设了该地区首家熏鸡店，此后便有了真正的 “卓资山熏鸡”。1956 年，在全国熟食制品展览会上，卓资山熏鸡与山东德州扒鸡、河南道口烧鸡并列为驰名全国的三大名鸡。
制作工艺
选料：选用卓资县及邻近旗县所产的健康无病、重量在 1 千克以上的鸡为原料。
宰剖：将鸡宰杀、放血、浸烫、煺毛，开膛去内脏，洗净后用清水浸漂 2-3 小时，捞出沥水。
整形：把鸡爪窝腹内，鸡翅别好，鸡头盘上。
卤煮：将鸡摆于锅内，把花椒、干姜、大茴香等香料装纱袋内放锅中，兑上老汤，大火烧沸后煮 0.5 小时，再改小火焖煮 2 小时（老鸡则沸煮 1 小时，焖煮 3 小时）。
熏制：熏料为白糖和柏木锯末，将煮好的鸡放入熏锅，熏至色泽透红，油光发亮，肉熟骨离。
产品特点乌兰察布市人民政府
卓资山熏鸡个大美观，色泽红润油亮，肉质软烂肥嫩，味道鲜美浓香，无论是自食还是馈赠亲友，均为佳品。
荣誉与传承
2016 年，“卓资熏鸡” 成功注册国家地理标志证明商标。2019 年，卓资山熏鸡被正式纳入 “全国名特优新农产品名录”。2013 年，卓资山熏鸡制作技艺被列入第四批自治区级非物质文化遗产名录。
